Manti – Kayseri-Art

Zutaten

• 500 gMehl · gesiebt
• 1 adetEier
• 200 mlWasser · lauwarm
• 1 tspSalz · für den Teig
• 300 gLamm- oder Rinderhackfleisch · mittelfett
• 1 adetZwiebel · fein gerieben
• 1/2 tspschwarzer Pfeffer
• 1 tspChiliflocken · Für die Füllung
• 1/2 tspSalz · Für die Füllung
• 50 gButter
• 1 yemek kaşığıTomatenmark
• 1 tspChiliflocken · Für die Sauce
• 1 tspgetrocknete Minze
• 500 ggesiebter Joghurt
• 2 dişKnoblauch · zerdrückt
• 1/2 tspSalz · für den Joghurt
• 1 tspSumach · zum Servieren
• 1 yemek kaşığıSalz · für das Kochwasser

Zubereitung

1. Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Eier, lauwarmes Wasser und Salz hinzufügen und zu einem weichen, nicht klebrigen Teig kneten (ca. 8–10 Minuten).
2. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit können die Füllung und die Joghurtsauce vorbereitet werden.
3. Hackfleisch, geriebene Zwiebel, Pfeffer, Paprikaflocken und Salz in einer Schüssel gut vermengen. In einer separaten Schüssel den Joghurt mit zerdrücktem Knoblauch und Salz verrühren.
4. Den geruhten Teig in zwei gleich große Teile teilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz sehr dünn auf ca. 1 mm Dicke ausrollen. Mit einem scharfen Messer kleine Quadrate von 1,5 x 1,5 cm schneiden.
5. In die Mitte jedes Teigquadrats eine kichererbsengroße Menge der Hackfleischfüllung geben. Die vier Ecken in der Mitte zusammenführen und zu einem kleinen Päckchen verschließen. Wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
6. In einem großen Topf reichlich Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Die Manti vorsichtig in das kochende Wasser geben und durch leichtes Rühren das Zusammenkleben verhindern. Bei mittlerer Hitze ca. 12–15 Minuten kochen, bis die Manti weich sind und an die Wasseroberfläche steigen.
7. In einem kleinen Topf die Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute anschwitzen. Paprikaflocken zugeben und weitere 30 Sekunden braten, bis es duftet. Vom Herd nehmen und die getrocknete Minze unterrühren.
8. Die gekochten Manti abgießen. Den Knoblauchjoghurt auf einer Servierplatte verteilen, die Manti darauf anrichten. Die Buttersauce darübergeben und mit Sumach bestreut warm servieren.

Nährwerte

pro Portion