Adana Kebabı – Geleneksel Türk Kıyma Şiş Kebabı

Malzemeler

• 600 gKuzu kıyma (el kıyması veya iri çekilmiş) · Kuzu veya kuzu-dana karışık olabilir
• 100 gKuyruk yağı veya kuzu iç yağı · İnce kıyılmış
• 2 yemek kaşığıPul biber · Adana'ya özgü acı pul biber tercih edilir
• 1 çay kaşığıTuz
• 1 adetSoğan (kıyma için) · Rendelenmiş suyu kullanılacak
• 1 adetSoğan (sumaklı garnitür için) · İnce yarım ay doğranmış
• 1 tatlı kaşığıSumak
• 2 adetDomates · Közlenmek için
• 2 adetYeşil sivri biber · Közlenmek için
• 4 adetLavas ekmeği · Servis için

Hazırlanışı

1. Soğanı rendeleyin ve suyunu sıkarak bir kâseye alın. Kıyma için kullanılacak soğan suyunu hazırlayın.
2. Kuzu kıymayı geniş bir kâseye alın. İnce kıyılmış kuyruk yağını, pul biberi, tuzu ve soğan suyunu ekleyin. Tüm malzemeleri elinizle en az 10 dakika boyunca yoğurun. Kıyma macun kıvamına gelip elinize yapışmaya başlayana kadar yoğurmaya devam edin.
3. Yoğrulan kıymayı streç filmle kapatıp buzdolabında 15 dakika dinlendirin. Bu süre kıymanın şişe daha iyi tutunmasını sağlar.
4. Geniş ve yassı metal şişlere (Adana şişi) kıymadan yumurta büyüklüğünde parçalar alarak şişin uzunluğuna eşit şekilde yerleştirin. Baş parmakla bastırarak şişin etrafına ince ve uzun bir şekilde yayın. Her şişe yaklaşık 150-175 g kıyma gelecek şekilde 4 şiş hazırlayın.
5. Mangal veya döküm ızgarayı yüksek ateşte ısıtın. Şişleri közün üzerine yerleştirin. Her iki tarafını yaklaşık 4-5 dakika pişirin; dışı hafifçe kömürleşip içi sulu kalana kadar çevirerek pişirin.
6. İnce yarım ay doğranmış soğanı sumak ile ovuşturarak sumaklı soğan garnitürünü hazırlayın.
7. Kebap pişerken domatesleri ve biberleri de közün üzerine yerleştirerek her iki tarafını közleyin. Kabukları soyup servis tabağına alın.
8. Lavas ekmeğini hafifçe ısıtın. Kebap şişlerinden eti lavas üzerine sıyırarak veya şişle birlikte servis edin. Yanında sumaklı soğan, közlenmiş domates ve biber ile sıcak servis yapın.

Besin değerleri

porsiyon başına