Adana Kebap

Malzemeler

• 600 gKuzu but eti (sinirleri temizlenmiş) · Elde kıyılacak, makine kıyması kullanılmaz
• 150 gKuyruk yağı · Elde kıyılacak
• 1 yemek kaşığıBiber salçası · Acı biber salçası tercih edilir
• 1 yemek kaşığıPul biber · Taze çekilmiş pul biber
• 1 tatlı kaşığıTuz
• 2 adetKuru soğan · Sumaklı soğan için
• 1 tatlı kaşığıSumak · Soğan için
• 4 adetYeşil sivri biber · Közlemek için
• 2 adetDomates · Közlemek için
• 4 adetLavaş · Servis için
• 1 demetMaydanoz · Servis için

Hazırlanışı

1. Kuzu but etini ve kuyruk yağını ince bir kesme tahtasında keskin bir satırla küçük küpler halinde elde kıyın. Et ve yağ birlikte kıyılmalıdır; makine kıyması kullanmayın. Kıyma taneleri iri ve düzensiz olmalıdır.
2. Kıyılmış et ve yağı geniş bir kaba alın. Üzerine biber salçası, pul biber ve tuzu ekleyin. Elinizle en az 10 dakika boyunca yoğurun; karışım yapışkan ve homojen bir kıvam almalıdır.
3. Yoğrulmuş kıymayı streç filmle kapatarak buzdolabında 15 dakika dinlendirin. Bu süre kıymanın şişe daha iyi tutunmasını sağlar.
4. Kuru soğanları yarım ay şeklinde ince ince doğrayın. Üzerine sumak serpip elinizle ovuşturarak harmanlayın. Bir kenarda bekletin.
5. Geniş ve düz metal kebap şişlerini hafifçe ıslatın. Dinlenmiş kıymadan avuç içi büyüklüğünde parçalar koparıp şişe elinizle bastırarak uzunlamasına yayın. Şişin tamamını kaplayacak şekilde 20-25 cm uzunluğunda, 2-3 cm kalınlığında şekil verin. Parmak uçlarınızla kenarlarını düzeltin.
6. Mangal kömür ateşi hazır olduğunda (kor haline gelmiş, alevsiz) şişleri ateşin üzerine yerleştirin. Her iki tarafını yaklaşık 4-5 dakika çevirerek pişirin. Dış yüzey hafifçe kızarmalı, içi sulu kalmalıdır. Biberleri ve domatesleri de ateşin kenarında közleyin.
7. Pişen kebapları lavaşın üzerine şişten sıyırarak yerleştirin. Yanına közlenmiş biber, közlenmiş domates, sumaklı soğan ve maydanoz koyarak servis edin.

Besin değerleri

porsiyon başına