Ali Nazik Kebabı – Gaziantep Usulü
Gaziantep mutfağının dünyaca ünlü kebabı; közlenmiş patlıcanın sarımsaklı yoğurtla buluştuğu ipeksi bir taban üzerine yerleştirilen ızgara kuzu küpleri ve üzerine gezdirilen tereyağlı domates sosuyla hazırlanır. Dumanlı patlıcan aroması, yoğurdun ferahlığı ve kuzu etinin lezzeti mükemmel bir uyum oluşturur.
Süre75 dk
Porsiyon4
ZorlukOrta
MutfakTR
Malzemeler
- 500 gkuzu eti (kol veya but, küp doğranmış) · yaklaşık 2 cm küpler halinde
- 4 adetorta boy patlıcan · közlemek için
- 200 gsüzme yoğurt · oda sıcaklığında
- 4 dişsarımsak · ince rendelenmiş
- 50 gtereyağı
- 1 yemek kaşığıdomates salçası
- 2 yemek kaşığızeytinyağı · et için
- 1 tatlı kaşığıtuz · damak tadına göre
- 1 çay kaşığıkarabiber
- 1 çay kaşığıpul biber · sos ve süsleme için
- 1 tatlı kaşığılimon suyu · patlıcan karışımı için
- birkaç daltaze maydanoz · ince kıyılmış, süsleme için
Hazırlanışı
- Patlıcanların kabuklarını birkaç yerden çatalla delin. Doğrudan ocak ateşinde, fırın ızgarasında veya 220°C fırında her tarafı tamamen kömürleşene kadar 25-30 dakika közleyin.
- Közlenmiş patlıcanları bir kaseye alın, üzerini streç film veya kapakla kapatıp 15 dakika buharlaşmaya bırakın. Ardından kabuklarını soyun, saplarını ayıklayın ve fazla suyunu süzün. Patlıcanları çatal veya havan ile püre kıvamına gelene kadar ezin.
- Süzme yoğurdu bir kasede rendelenmiş sarımsak, yarım tatlı kaşığı tuz ve limon suyu ile pürüzsüz olana kadar çırpın. Ezip süzdüğünüz patlıcan püresini yoğurtlu karışıma ekleyip iyice harmanlayın. Oda sıcaklığında bekletin.
- Kuzu küplerini zeytinyağı, kalan tuz ve karabiber ile harmanlayın. Döküm tava veya ızgarayı yüksek ateşte ısıtın. Etleri tek kat halinde yerleştirip her tarafı güzelce kızarana kadar toplam 10-12 dakika pişirin. İçleri hafif pembe kalabilir; dinlendirip servis edin.
- Küçük bir sos tenceresinde tereyağını orta ateşte eritin. Domates salçasını ekleyip 1-2 dakika kavurun. Pul biberi ilave edip ocaktan alın.
- Servis tabağına patlıcanlı yoğurt karışımını kaşık sırtıyla yayarak bir yatak oluşturun. Üzerine pişmiş kuzu küplerini yerleştirin. Tereyağlı domates sosunu gezdirin. İnce kıyılmış maydanoz ve pul biber ile süsleyin. Sıcak pide veya lavaş eşliğinde servis edin.
Besin değerleri
450 kcalKalori
30 gProtein
14 gKarbonhidrat
29 gYağ
5 gLif
porsiyon başına