Hünkâr Beğendi – Osmanlı Mutfağından Kuzu Etli Patlıcan Beğendi
Osmanlı saray mutfağının en seçkin lezzetlerinden biri olan Hünkâr Beğendi, közlenmiş patlıcanın kaşar peyniri ve beşamel sosla zenginleştirildiği kadifemsi bir püre üzerinde, domates sosunda ağır ağır pişmiş kuzu etiyle servis edilir. Pürenin isli aroması ile etin derin lezzeti mükemmel bir uyum oluşturur.
Süre150 dk
Porsiyon4
ZorlukOrta
MutfakTR
Malzemeler
- 500 gkuzu kol eti · kuşbaşı doğranmış
- 1 adetkuru soğan · ince doğranmış
- 2 yemek kaşığıdomates salçası
- 2 adetolgun domates · rendelenmiş
- 2 dişsarımsak · ezilmiş
- 1 adetdefne yaprağı
- 2 yemek kaşığıtereyağı · et için
- 1 çay kaşığıtuz · damak tadına göre
- 1 çay kaşığıkarabiber
- 3 adetpatlıcan · orta boy, közlenecek
- 3 yemek kaşığıtereyağı · beğendi için
- 2 yemek kaşığıun
- 250 mlsüt · oda sıcaklığında
- 100 gkaşar peyniri · rendelenmiş
- 1 çay kaşığıtuz · beğendi için
- 1 çay kaşığırendelenmiş muskat · isteğe bağlı
Hazırlanışı
- Patlıcanların kabuklarını birkaç yerinden delin. Ocak üzerinde, fırın ızgarasında ya da köz ateşinde dış kabukları tamamen kömürleşene kadar çevirerek közleyin. İçlerinin tamamen yumuşadığından emin olun.
- Közlenen patlıcanları bir kaseye alıp üzerini streç filmle kapatın ve 10 dakika buharda bekletin. Ardından kabuklarını soyun, fazla suyunu süzün ve çatal veya blender ile püre kıvamına getirin.
- Geniş bir tencerede tereyağını eritin. İnce doğranmış soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Kuşbaşı kuzu etini ilave edin ve her tarafı mühürlenene kadar yüksek ateşte çevirin.
- Domates salçasını ekleyip 1-2 dakika kavurun. Rendelenmiş domatesleri, ezilmiş sarımsağı, defne yaprağını, tuz ve karabiberi ekleyin. Üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edin. Kapağını kapatıp kısık ateşte et yumuşayana kadar pişirin.
- Beğendi için ayrı bir tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyip kısık ateşte 2 dakika kavurun. Sütü yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak ekleyin. Topaklanmamasına dikkat ederek koyu bir beşamel sos elde edin.
- Patlıcan püresini beşamel sosa ekleyin ve iyice karıştırın. Rendelenmiş kaşar peynirini, tuzu ve muskatı ilave edin. Peynir eriyip püre kadifemsi bir kıvam alana kadar kısık ateşte 3-4 dakika karıştırarak pişirin.
- Servis tabağına beğendi püresini yatak olarak yayın. Üzerine haşlanan kuzu etini ve sosunu kaşıkla yerleştirin. Sıcak olarak servis edin.
Besin değerleri
480 kcalKalori
36 gProtein
22 gKarbonhidrat
28 gYağ
5 gLif
porsiyon başına