EatSen · Mutfak
Napoli mutfağının en ikonik deniz ürünlü makarna tabağı. Taze kum midyeleri, sarımsak, kuru beyaz şarap ve zeytinyağı ile hazırlanan hafif emülsiyon sos, al dente spaghetti ile buluşur. Kremasız, domatessiz, tamamen denizin tuzlu ve mineral aromasına dayanan bu klasik, İtalyan sahil mutfağının saf lezzet felsefesini yansıtır.
Tarifleri keşfet ve ücretsiz pişir.
porsiyon başına
Kum midyelerini geniş bir kaseye alın. 1 litre soğuk suya 30 g kaba tuz ekleyip karıştırın. Midyeleri bu tuzlu suda 30 dakika bekletin; kum ve tortularını atmaları için dinlendirin. Ardından midyeleri süzgeçle sudan alın (suyu dökmeden, tortuyu altta bırakarak) ve akan su altında kabuklarını ovuşturarak iyice yıkayın. Açık olan veya kırık kabuklu midyeleri ayıklayın.
Geniş bir tencereye bol su koyup kaynatın. Kaynadığında kalan tuzla (yaklaşık 1 yemek kaşığı) tuzlayın. Makarna suyu deniz gibi tuzlu olmalıdır.
Sarımsakları soyup ince dilimler halinde kesin. Maydanozun yapraklarını saplarından ayırıp ince kıyın; bir kısmını servis için ayırın.
Geniş ve derin bir sahan veya wok'a zeytinyağını ekleyin. Orta ateşte ısıtın. Sarımsak dilimlerini ve pul biberi ekleyin. Sarımsaklar altın rengi alana kadar 1-2 dakika nazikçe kavurun; yakmamaya dikkat edin.
Ateşi yükseltin. Temizlenmiş midyeleri sahana ekleyin ve hemen beyaz şarabı gezdirin. Kapağını kapatın. Midyeler açılana kadar 4-5 dakika pişirin. Açılmayan midyeleri atın.
Kaynayan tuzlu makarna suyuna spaghetti'leri atın. Paket üzerindeki süreden 1 dakika eksik pişirin (al dente). Yaklaşık 100 ml makarna suyunu süzmeye ayırın.
Spaghetti'leri süzgeçle sahana aktarın. Ayırdığınız makarna suyunu kenarda tutun.
Orta-yüksek ateşte makarnayı midyelerle birlikte 1-2 dakika sık sık karıştırarak soteleyin. Gerekirse azar azar makarna suyu ekleyerek hafif, parlak bir emülsiyon sos elde edin. Sos koyu veya kremalı olmamalı; makarnayı kaplayan ince, ipeksi bir kıvam hedefleyin.
Ateşten alın. Kıyılmış maydanoz ve taze çekilmiş karabiberi ekleyin, bir kez karıştırın. Hemen sıcak servis edin.
Ücretsiz kaydet ve pişir