Adım 01
Bifteği buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına gelmesi için en az 30 dakika bekletin. Bu süre, etin eşit pişmesini sağlar.
EatSen · Mutfak
Bistecca alla Fiorentina – Geleneksel Toskana Usulü Kalın Kesim T-Bone Izgara
Floransa'nın dünyaca ünlü kalın kesim T-bone bifteği. Chianina sığırından elde edilen, en az 4-5 cm kalınlığında kesilmiş kemikli biftek, köz ateşinde mühürlenerek dışı çıtır, içi kanlı (al sangue) pişirilir. Sadece iri tuz, taze çekilmiş karabiber ve hakiki zeytinyağı ile tatlandırılan bu klasik Toskana yemeği, etin doğal lezzetini öne çıkarır.
Süre50 dk.ZorlukOrtaPorsiyon2kcal880
Tarifleri keşfet ve ücretsiz pişir.
Besin değerleri
porsiyon başına
880kcal
78 g
Protein0 g
Karbonhidrat58 g
Yağ0 gLif
2 Porsiyon
Tüm tarif1.760 kcal
Malzemeler
2 PorsiyonHazırlanışı
Yüksek ateşte ızgara
Mangal kömürü veya odun ateşini yakın ve ızgara ızgarasının altında güçlü, yüksek ateş elde edin. Izgara teline parmağınızı yaklaştırdığınızda 2-3 saniyeden fazla dayanamayacağınız sıcaklık idealdir.
Adım 03
Bifteği kağıt havlu ile iyice kurulayın. Yüzeyin kuru olması mühürleme reaksiyonunu (Maillard) güçlendirir.
Adım 04
Her iki yüzeye bolca iri deniz tuzu serpin. Tuz etin yüzeyine nüfuz edecektir; geleneksel Toskana usulünde tuz pişirme öncesi uygulanır.
Yüksek ateşte mühürleme
Bifteği kızgın ızgaraya yerleştirin. İlk yüzeyi 3-4 dakika pişirin. Döndürmeden bekleyin; et ızgaraya yapışmayacak kadar mühürlendiğinde kendiliğinden ayrılacaktır.
Yüksek ateşte mühürleme
Bifteği bir kez çevirin ve diğer yüzeyi de 3-4 dakika pişirin. Kalınlığı 5 cm olan bir biftek için toplam 7-8 dakika, 4 cm olan için 5-6 dakika yeterlidir. İdeal iç sıcaklık 52-54°C (medium-rare / al sangue) olmalıdır.
Dinlendirme
Bifteği ızgaradan alın ve kesme tahtası üzerinde 5-10 dakika dinlendirin. Bu süre et sularının yeniden dağılmasını sağlar.
Adım 08
Dinlenmiş bifteğin üzerine taze çekilmiş siyah karabiber serpin ve sızma zeytinyağını gezdirin. Kemik boyunca keserek dilimleyin ve servis edin.
Tarifi EatSen’de aç
Ücretsiz kaydet ve pişir