Caponata – Geleneksel Sicilya Usulü Ekşi Tatlı Patlıcan Yemeği

Hazırlanışı

1. 01

   Bekletme

   Patlıcanları 2 cm küp şeklinde doğrayın. Geniş bir süzgece alın, 1 tatlı kaşığı tuz ile harmanlayın ve 30 dakika bekletin. Bu süre acı suyunu atmasını sağlar.

2. 02

   Haşlama

   Kereviz saplarını 2 cm uzunluğunda parçalara kesin. Kaynayan tuzlu suda 3 dakika haşlayıp süzün. Soğanı ince yarım ay şeklinde doğrayın.

3. 03

   Kızartma

   Patlıcanların acı suyunu kağıt havlu ile iyice kurulayın. Geniş bir tavada 100 ml zeytinyağını yüksek ateşte ısıtın. Patlıcan küplerini altın rengi olana kadar kızartın (partiler halinde, kalabalık yapmadan). Kağıt havlu üzerine alın.

4. 04

   Kavurma

   Aynı tavaya kalan 50 ml zeytinyağını ekleyin. Orta ateşte soğanı 4-5 dakika yumuşayana kadar kavurun. Haşlanmış kereviz parçalarını ekleyip 2 dakika çevirin.

5. 05

   Pişirme

   Doğranmış konserve domatesleri ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Kısık ateşte 10 dakika sos kıvamına gelene kadar pişirin.

6. 06

   Pişirme

   Kırmızı şarap sirkesi, şeker, doğranmış yeşil zeytin ve kapariyi ekleyin. 3-4 dakika karıştırarak agrodolce sosun bütünleşmesini sağlayın.

7. 07

   Pişirme

   Kızartılmış patlıcanları sosun içine aktarın. Nazikçe karıştırın, patlıcanların dağılmamasına dikkat edin. 2-3 dakika kısık ateşte birlikte pişirin.

8. 08

   Dinlendirme

   Tencereyi ateşten alın. Kaponatayı oda sıcaklığına gelene kadar en az 30 dakika dinlendirin. Servis öncesi taze fesleğen yaprakları ve isteğe bağlı çam fıstığı ile süsleyin.