Sarde a beccafico – Geleneksel Sicilya Usulü Sarma Sardalya

Hazırlanışı

1. 01

   kavrulma

   Kuru üzümleri ılık suda 10 dakika bekletin, ardından süzüp fazla suyunu alın. Çam fıstıklarını küçük bir tavada kısık ateşte 2-3 dakika, renkleri altın sarısı olana kadar kavurun.

2. 02

   karıştırma

   Bir karıştırma kabında kuru ekmek kırıntısını, kavrulmuş çam fıstıklarını, süzülmüş kuru üzümleri, ince kıyılmış sarımsağı, maydanozu ve rendelenmiş pecorino'yu birleştirin. 2 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın. Tüm malzemeleri parmak uçlarınızla karıştırarak nemli, kumlu bir kıvam elde edin.

3. 03

   sarma

   Sardalya filetlarını tezgâha deri kısmı aşağı gelecek şekilde yayın. Her filetonun geniş tarafına yaklaşık 1 tatlı kaşığı iç harç koyun. Filetoyu deri kısmından başlayarak sıkıca sarın ve bir kürdanla sabitleyin. Tüm filetoları bu şekilde hazırlayın.

4. 04

   dizme

   Fırını 190°C'ye (alt-üst) ısıtın. Fırın tepsisinin tabanına kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını gezdirin. Sardalya sarmalarını tepsinin içine yan yana, sıkıca dizin. Her iki sarma arasına birer defne yaprağı yerleştirin.

5. 05

   ısıtma

   Küçük bir sos tenceresinde beyaz şarap sirkesini ve toz şekeri karıştırıp kısık ateşte şeker eriyene kadar ısıtın. Bu tatlı-ekşi sosu sardalyaların üzerine eşit şekilde gezdirin.

6. 06

   fırınlama

   Sardalya sarmalarını limon dilimleriyle süsleyin. Önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika, üzerleri altın rengi olana kadar pişirin. Fırından çıkarıp 5 dakika dinlendirin ve ılık veya oda sıcaklığında servis edin.