Arancini – Geleneksel Sicilya Usulü Kızarmış Pirinç Topları

Hazırlanışı

1. 01

   orta ateş

   Tereyağının yarısını (25 g) geniş bir tencerede eritin. İnce doğranmış soğanı ekleyip orta ateşte 4-5 dakika kavurun. Arborio pirinci ekleyip 2 dakika daha kavurun. Beyaz şarabı ekleyin ve tamamen çekene kadar karıştırın.

2. 02

   orta ateş

   Sıcak sebze suyunu bir kepçe bir kepçe ekleyerek, her kepçeyi çekmeden bir sonraki eklemeyin. Safranı bir kepçe sıcak suyla eritip pirince ekleyin. Pirinç al dente kıvama gelene kadar yaklaşık 18-20 dakika pişirin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.

3. 03

   soğutma

   Tencereyi ateşten alın. Kalan tereyağı (25 g) ve rendelenmiş parmesanı ekleyip hızlıca karıştırın (mantecatura). Risotto'yu geniş bir tepsiye yayın ve oda sıcaklığına gelene kadar 15 dakika dinlendirin, ardından buzdolabında en az 30 dakika soğutun. Soğuyan risotto şekil alabilir kıvama gelecektir.

4. 04

   orta ateş

   Küçük bir tavada az miktarda tereyağı veya zeytinyağı ile dana kıymayı orta ateşte 5 dakika kavurun. Domates sosunu ekleyin ve 5 dakika daha pişirin. Haşlanmış bezelyeleri ekleyin, tuz ve karabiber ile tatlandırın. Ateşten alın ve soğumaya bırakın.

5. 05

   şekillendirme

   Ellerinizi hafifçe ıslatın. Bir avuç soğuk risotto alın, avucunuzda yassılaştırın. Ortasına bir tatlı kaşığı kıymalı bezelyeli harç ve bir-iki küp mozzarella yerleştirin. Pirinci kapatıp sıkıca avucunuzda yuvarlak veya hafif konik şekil verin. Tüm malzeme bitene kadar tekrarlayın (yaklaşık 12 adet).

6. 06

   panirleme

   Üç ayrı kap hazırlayın: birine un, birine çırpılmış yumurta, birine galeta unu koyun. Şekillendirilmiş arancini'leri önce una, sonra yumurtaya, en son galeta ununa bulayın. Her iki katmanla da tamamen kaplandığından emin olun.

7. 07

   kızartma 170-180°C

   Derin bir tencerede ayçiçek yağını 170-180°C'ye ısıtın. Arancini'leri dikkatlice yağa bırakın ve her tarafı altın kahverengi olana kadar yaklaşık 4-5 dakika kızartın. Delikli kepçeyle çıkarıp kağıt havlu üzerine alın. Sıcak servis yapın.