Cannoli – Geleneksel Sicilya Usulü

Hazırlanışı

1. 01

   Karıştırma

   Un, toz şeker, kakao ve tuzu geniş bir kasede karıştırın. Soğuk tereyağı küplerini ekleyip parmak uçlarınızla unlara yedirin; karışım iri ekmek kırıntısı kıvamına gelmeli.

2. 02

   Yoğurma

   Yumurtayı beyaz şarap ve sirke ile çırpın. Unlu karışıma ekleyip 5-6 dakika yoğurun; pürüzsüz, sıkı bir hamur elde edin.

3. 03

   Dinlendirme

   Hamuru streç filme sarıp oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.

4. 04

   Karıştırma

   Ricotta peynirini ince süzgeçte 15 dakika süzün. Pudra şekeri ile pürüzsüz ve kremsi olana kadar karıştırın. Çikolata parçacıklarını katlayın. Üzerini kapatıp buzdolabına kaldırın.

5. 05

   Açma ve kesme

   Dinlenmiş hamuru 4 eşit parçaya bölün. Hafif unlanmış tezgahta her parçayı 1-2 mm kalınlığında açın. 8-9 cm çapında yuvarlaklar kesin.

6. 06

   Şekil verme

   Her yuvarlağı metal cannoli tüpüne sarın, uçları hafifçe üst üste getirin. Çırpılmış yumurta akı ile uçları yapıştırın.

7. 07

   Kızartma

   Derin bir tencerede yağı 180°C'ye ısıtın. Cannoli kabuklarını 2-3'er adet, bir kez çevirerek, derin altın rengi olana kadar kızartın.

8. 08

   Soğutma

   Maşa ile yağı süzüp kâğıt havlu üzerine alın. Hâlâ sıcakken tüpü hafifçe çevirerek kabuğu üzerinden çıkarın. Tel ızgara üzerinde tamamen soğutun.

9. 09

   Doldurma

   Soğuyan kabukların her iki ucuna sıkma torbası ile ricotta kremasını doldurun.

10. 10

    Süsleme

    Her iki ucu ince kıyılmış fıstık ile süsleyin. Servis anında doldurulmuş olarak sunun.