Risotto alla Zucca

Hazırlanışı

1. 01

   Hazırlık

   Balkabağını soyun, çekirdeklerini çıkarın ve 1 cm'lik küpler halinde doğrayın. Soğanı ince küp doğrayın. Sebze suyunu bir tencerede kaynatın ve kısık ateşte sıcak tutun.

2. 02

   Kavurma

   Geniş ve kalın tabanlı bir tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin ve şeffaflaşana kadar yaklaşık 4-5 dakika kavurun.

3. 03

   Pişirme

   Balkabağı küplerini ekleyin, tuz ve karabiber serpin. Ara sıra karıştırarak 8-10 dakika pişirin; kabaklar hafif yumuşamalı ama tamamen dağılmamalıdır.

4. 04

   Tostatura

   Arborio pirincini ekleyin ve pirinç taneleri saydamlaşıp kenarları hafif beyazlaşana kadar 2 dakika kavurun (tostatura).

5. 05

   Deglaze

   Beyaz şarabı ekleyin ve tahta kaşıkla karıştırarak tamamen buharlaşana kadar pişirin.

6. 06

   Pişirme

   Sıcak sebze suyunundan bir kepçe ekleyin ve pirinç suyu çekene kadar sürekli karıştırın. Bu işlemi pirinç al dente kıvama gelene kadar tekrarlayın (toplam 18-20 dakika). Son kepçeyi ekledikten sonra kıvamı kontrol edin; risotto akışkan ve kremamsı olmalıdır.

7. 07

   Mantecatura

   Tencereyi ateşten alın. Soğuk tereyağı küplerini ve rendelenmiş Parmigiano Reggiano'yu ekleyin. Enerjikçe karıştırarak mantecatura yapın; risotto kremamsı ve parlak bir kıvam almalıdır. 2 dakika dinlendirin.

8. 08

   Servis

   Küçük bir tavada biraz zeytinyağı ile adaçayı yapraklarını 30 saniye kızartın. Risottoyu geniş tabaklara servis edin, üzerine kızarmış adaçayı yapraklarını yerleştirin ve ekstra Parmigiano Reggiano rendesi serpin.