Adım 01
Sarımsak dişlerini soyun ve bütün olarak bırakın. Tuzlu hamsi filetosu kullanıyorsanız soğuk su altında hafifçe durulayıp kağıt havlu ile kurulayın.
EatSen · Mutfak
Bagna Cauda – Geleneksel Piyemonte Usulü Sıcak Sos
Piyemonte mutfağının ikonik sıcak daldırma sosu. Bol sarımsak, tuzlu hamsi filetosu ve zeytinyağının kısık ateşte yavaşça eritilmesiyle hazırlanan bu kadifemsi sos, geleneksel olarak toprak kapta mum üzerinde sıcak tutularak çiğ ve haşlanmış sebzelerle servis edilir.
Süre40 dk.ZorlukKolayPorsiyon6kcal260
Tarifleri keşfet ve ücretsiz pişir.
Besin değerleri
porsiyon başına
260kcal
4 g
Protein2 g
Karbonhidrat27 g
Yağ0,5 gLif
6 Porsiyon
Tüm tarif1.560 kcal
Malzemeler
6 PorsiyonHazırlanışı
Kısık ateş, yaklaşık 80-90°C
Kalın tabanlı küçük bir tencereye zeytinyağı ve tereyağını ekleyin. En kısık ateşte ısıtın; tereyağı eriyip zeytinyağı ile birleşene kadar bekleyin. Yağ asla cızırdamamalı veya duman çıkarmamalıdır.
En kısık ateş, sabırla yavaş pişirme
Soyulmuş sarımsak dişlerini yağa ekleyin. Kısık ateşte 20-25 dakika boyunca pişirin. Sarımsaklar tamamen yumuşayıp altın rengi almalı; asla kahverengileşmemelidir. Ara sıra nazikçe çevirin.
Kısık ateş, sürekli karıştırma
Hamsi filetlarını yağa ekleyin. Tahta kaşıkla hafifçe karıştırarak hamsilerin yağın içinde tamamen erimesini sağlayın. Bu işlem yaklaşık 5 dakika sürer. Sos kadifemsi ve homojen bir kıvam almalıdır.
Mum üzerinde sıcak tutma
Sosu geleneksel bir toprak kap (scaldino) veya küçük bir servis kabına aktarın. Altına bir mum yakarak sıcak tutun. Sebzeleri çiğ olarak veya hafifçe haşlayarak (karnabahar 3-4 dakika) sosla birlikte servis edin.
Tarifi EatSen’de aç
Ücretsiz kaydet ve pişir