EatSen · Mutfak
Güney İtalya'nın en sevilen klasiklerinden biri olan bu geleneksel fırın yemeği, kızartılmış patlıcan dilimleri, domates sosu, taze mozzarella ve Parmigiano Reggiano peynirinin katmanlar halinde bir araya gelmesiyle hazırlanır. Fırında altın rengi bir kabuk oluşturana kadar pişirilir ve taze fesleğen yapraklarıyla tamamlanır.
Tarifleri keşfet ve ücretsiz pişir.
porsiyon başına
Patlıcanları yıkayın ve sap kısımlarını kesin. Kabuklarını soymadan 5 mm kalınlığında yuvarlak dilimler halinde kesin. Dilimleri bir süzgece tek kat halinde dizin, her katına tuz serpin ve üzerine hafif bir ağırlık koyarak 30 dakika bekletin. Bu işlem acı suyunu ve fazla nemi uzaklaştırır.
Geniş bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Dilimlenmiş sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika kavurun. Domates passata'yı, kalan tuzu ve karabiberi ekleyin. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve sos koyulaşana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Ocaktan alın.
Patlıcan dilimlerini kağıt havlu ile iyice kurulayın. Geniş ve derin bir tavada kalan zeytinyağını yüksek ateşte kızdırın. Patlıcan dilimlerini tek kat halinde yerleştirerek her iki tarafı altın rengi olana kadar yaklaşık 2-3 dakika kızartın. Kağıt havlu üzerine alın. Tüm dilimler için tekrarlayın.
Fırını 180°C'ye (alt-üst fan) önceden ısıtın. Orta boy dikdörtgen bir fırın kabının (yaklaşık 25x35 cm) tabanına ince bir tabaka domates sosu yayın. Üzerine kızartılmış patlıcan dilimlerini tek kat halinde yerleştirin. Mozzarella dilimlerinin bir kısmını, rendelenmiş Parmigiano Reggiano'nun bir kısmını ve birkaç fesleğen yaprağını serpin. Bu işlemi 3-4 kat tekrarlayarak malzemeleri bitirin. En üst katmana bolca Parmigiano Reggiano serpin.
Fırın kabını önceden ısıtılmış fırının orta rafına yerleştirin. Üzeri altın rengi ve köpüklü olana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Fırından çıkarın ve servis yapmadan önce 10 dakika dinlendirin.
Ücretsiz kaydet ve pişir