Kaynatma
Geniş bir tencerede bol suyu kaynatın ve kaya tuzunu ekleyin. Makarnayı paket üzerindeki süreden 1-2 dakika kısa haşlayın (al dente). Haşlamadan önce bir fincan makarna suyunu ayırın, ardından kalan suyu süzün.
EatSen · Mutfak
Cacio e Pepe
Roma mutfağının en sade ve teknik açıdan hassas makarna yemeği. Yalnızca üç malzemeyle — tonnarelli, Pecorino Romano ve taze çekilmiş karabiber — nişastalı makarna suyunun emülsiyonuyla ipeksi, kremamsı bir sos elde edilir. Peynir asla doğrudan ateş üzerine eklenmez; bu, sosun topaklanmasını önlemenin tek yoludur.
Süre20 dk.ZorlukOrtaPorsiyon2kcal550
Tarifleri keşfet ve ücretsiz pişir.
Besin değerleri
porsiyon başına
550kcal
25 g
Protein75 g
Karbonhidrat18 g
Yağ3 gLif
2 Porsiyon
Tüm tarif1.100 kcal
Malzemeler
2 PorsiyonHazırlanışı
Kavurma ve kaynatma
Geniş ve derin bir tavayı (wok tercih edilir) orta ateşte ısıtın. Kırık karabiber tanelerini kuru tavaya ekleyin ve 30-40 saniye kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından yarım su bardağı nişastalı makarna suyunu ekleyin ve karıştırarak 1 dakika kaynatın.
Karıştırma
Ayrı bir kasede rendelenmiş Pecorino Romano'yu 3-4 yemek kaşığı ılık (kaynar olmayan) makarna suyuyla karıştırarak pürüzsüz, akışkan bir macun kıvamına getirin. Macun topaksız olmalıdır.
Emülsiyon oluşturma
Tavayı ateşten alın. Haşlanmış makarnayı karabiberli suyun içine aktarın ve maşa ile 30 saniye karıştırın. Ardından peynir macununu ekleyin ve hızlıca, sürekli karıştırarak emülsiyon oluşturun. Gerekirse kalan makarna suyunu azar azar ekleyerek sosu açın. Sos parlak, kremamsı ve makarnaya yapışkan olmalıdır. Hemen servis edin.
Tarifi EatSen’de aç
Ücretsiz kaydet ve pişir