EatSen · Küche
Der klassische deutsche Käsekuchen mit Mürbeteigboden und einer cremigen Magerquark-Füllung. Im Gegensatz zum amerikanischen Cheesecake wird er mit Quark statt Frischkäse zubereitet und erhält durch Vanillepuddingpulver seine typisch leichte, saftige Textur.
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pro Portion
Mehl, 80 g Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in Stücken dazugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts oder den Händen zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Das Ei hinzufügen und kurz unterkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen und die Form damit auskleiden – Boden und einen ca. 4 cm hohen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
Rosinen in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind (ca. 15 Minuten), dann gut abtropfen lassen.
Magerquark, 150 g Zucker, Vanillezucker und Vanillepuddingpulver mit dem Handrührgerät glatt rühren. Die Eier einzeln nacheinander unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Die geschmolzene, abgekühlte Butter und den Zitronenabrieb unter die Quarkmasse rühren. Die abgetropften Rosinen vorsichtig unterheben.
Die Quarkmasse auf den Mürbeteigboden in die Springform füllen und glatt streichen.
Den Käsekuchen im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene 60 Minuten backen. Die Oberfläche sollte goldgelb sein.
Den Backofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür 30 Minuten im Ofen lassen. Danach herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen (mindestens 2 Stunden).
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