EatSen · Ricette
La classica torta al formaggio tedesca con base di pasta frolla e un ripieno cremoso al quark magro. A differenza del cheesecake americano, viene preparata con quark anziché formaggio spalmabile e grazie al preparato per budino alla vaniglia acquisisce la sua tipica consistenza leggera e umida.
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per porzione
Mettere la farina, 80 g di zucchero e il sale in una ciotola. Aggiungere il burro freddo a pezzi e impastare con i ganci per impastare dello sbattitore elettrico o con le mani fino a ottenere una pasta frolla liscia. Aggiungere l'uovo e impastare brevemente. Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per 30 minuti.
Foderare uno stampo a cerniera (26 cm) con carta da forno oppure imburrarlo. Stendere la pasta frolla su un piano di lavoro infarinato in un disco rotondo e foderare lo stampo – formando il fondo e un bordo alto circa 4 cm. Bucherellare il fondo più volte con una forchetta.
Mettere in ammollo l'uvetta in acqua tiepida finché diventa morbida (circa 15 minuti), poi scolarla bene.
Mescolare il quark magro, 150 g di zucchero, lo zucchero vanigliato e il preparato per budino alla vaniglia con lo sbattitore elettrico fino a ottenere un composto liscio. Incorporare le uova una alla volta fino a ottenere un impasto omogeneo.
Incorporare il burro fuso e raffreddato e la scorza di limone grattugiata nella crema al quark. Incorporare delicatamente l'uvetta ben scolata.
Versare la crema al quark sulla base di pasta frolla nello stampo a cerniera e livellare la superficie.
Cuocere la torta al formaggio nel forno preriscaldato a 175 °C in modalità statica, sul ripiano centrale, per 60 minuti. La superficie deve risultare dorata.
Spegnere il forno e lasciare la torta nel forno spento con lo sportello leggermente socchiuso per 30 minuti. Poi sfornarla e lasciarla raffreddare completamente su una griglia per dolci (almeno 2 ore).
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