芝士蛋糕

做法

1. 01

   揉制酥皮面团

   将小麦粉、80 g 白砂糖和盐放入碗中。加入冷藏的黄油块，用电动打蛋器的和面钩或用手揉成光滑的酥皮面团。加入鸡蛋，短暂揉匀。用保鲜膜包好面团，放入冰箱冷藏 30 分钟。

2. 02

   铺入模具

   在活底模具（26 cm）内铺上烘焙纸或涂抹油脂。将酥皮面团在撒了面粉的工作台上擀成圆形，铺入模具中——铺好底部并捏出约 4 cm 高的边缘。用叉子在底部戳出多个小孔。

3. 03

   浸泡葡萄干

   将葡萄干放入温水中浸泡至变软（约 15 分钟），然后充分沥干水分。

4. 04

   搅拌凝乳糊

   将低脂凝乳、150 g 白砂糖、香草糖和香草布丁粉用电动打蛋器搅拌至顺滑。逐个加入鸡蛋，每次搅拌均匀后再加下一个，直至形成均匀的糊状。

5. 05

   拌入黄油和葡萄干

   将融化放凉的黄油和柠檬皮屑拌入凝乳糊中。轻轻拌入沥干的葡萄干。

6. 06

   倒入馅料

   将凝乳糊倒入铺好酥皮底的活底模具中，抹平表面。

7. 07

   烘烤

   将芝士蛋糕放入预热好的烤箱，上下火 175 °C，中层，烤 60 分钟。表面应呈金黄色。

8. 08

   在烤箱中焖烤

   关闭烤箱，将蛋糕留在烤箱内，烤箱门微开，焖烤 30 分钟。然后取出，放在蛋糕冷却架上彻底放凉（至少 2 小时）。