EatSen · Công thức
Bánh phô mai kiểu Đức cổ điển với đế bánh quy giòn và nhân phô mai quark ít béo mềm mịn. Khác với cheesecake kiểu Mỹ, bánh được làm từ phô mai quark thay vì kem phô mai và có kết cấu nhẹ, ẩm đặc trưng nhờ bột pudding vani.
Khám phá công thức và nấu ăn miễn phí.
mỗi khẩu phần
Cho bột mì, 80 g đường và muối vào tô. Thêm bơ lạnh cắt miếng vào và dùng que đánh bột của máy đánh cầm tay hoặc dùng tay nhào thành khối bột quy giòn mịn. Thêm trứng vào và nhào nhanh cho hòa quyện. Bọc khối bột trong màng bọc thực phẩm và để nghỉ trong tủ lạnh 30 phút.
Lót giấy nến vào khuôn đế rời (26 cm) hoặc phết dầu chống dính. Cán bột bánh quy trên mặt bàn rắc bột áo thành hình tròn rồi lót vào khuôn – tạo đế phẳng và thành cao khoảng 4 cm. Dùng nĩa châm nhiều lỗ lên đế bánh.
Ngâm nho khô trong nước ấm cho đến khi mềm (khoảng 15 phút), sau đó vớt ra để ráo kỹ.
Dùng máy đánh cầm tay khuấy đều phô mai quark, 150 g đường, đường vani và bột pudding vani cho mịn. Cho từng quả trứng vào đánh đều cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.
Đổ bơ đã đun chảy để nguội và vỏ chanh bào vào hỗn hợp phô mai quark, khuấy đều. Nhẹ nhàng trộn nho khô đã ráo vào.
Đổ hỗn hợp phô mai quark lên đế bánh quy trong khuôn, dùng spatula miết phẳng mặt bánh.
Nướng bánh phô mai trong lò đã làm nóng ở 175 °C độ, chế độ nhiệt trên dưới, đặt ở khay giữa, nướng trong 60 phút. Mặt bánh phải có màu vàng óng.
Tắt lò và để bánh trong lò với cửa hé mở 30 phút. Sau đó lấy bánh ra, đặt trên rack và để nguội hoàn toàn (ít nhất 2 giờ).
Lưu và nấu ăn miễn phí