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El clásico pastel de queso alemán con base de masa quebrada y un relleno cremoso de requesón descremado. A diferencia del cheesecake estadounidense, se prepara con requesón en lugar de queso crema y obtiene su típica textura ligera y jugosa gracias al polvo para preparar pudín de vainilla.
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por porción
Colocar la harina, 80 g de azúcar y la sal en un tazón. Agregar la mantequilla fría en trozos y amasar con los ganchos de la batidora de mano o con las manos hasta obtener una masa quebrada lisa. Agregar el huevo y amasar brevemente. Envolver la masa en plástico para envolver y dejar reposar 30 minutos en el refrigerador.
Forrar un molde desmontable (26 cm) con papel para hornear o engrasarlo. Estirar la masa quebrada sobre una superficie enharinada hasta formar un círculo y forrar el molde con ella – formar la base y un borde de aproximadamente 4 cm de alto. Pinchar la base varias veces con un tenedor.
Remojar las pasas en agua tibia hasta que estén suaves (aproximadamente 15 minutos), luego escurrir bien.
Batir el requesón descremado, 150 g de azúcar, azúcar de vainilla y el polvo para preparar pudín de vainilla con la batidora de mano hasta obtener una mezcla lisa. Agregar los huevos uno a uno, batiendo hasta obtener una masa homogénea.
Incorporar la mantequilla derretida y enfriada y la ralladura de limón a la mezcla de requesón. Agregar las pasas escurridas con movimientos envolventes con cuidado.
Verter la mezcla de requesón sobre la base de masa quebrada en el molde desmontable y alisar la superficie.
Hornear el pastel de queso en el horno precalentado a 175 °C °C con calor arriba y abajo en la rejilla central durante 60 minutos. La superficie debe quedar dorada.
Apagar el horno y dejar el pastel dentro con la puerta entreabierta durante 30 minutos. Después, sacarlo y dejar enfriar completamente sobre una rejilla para enfriar (mínimo 2 horas).
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