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La clásica tarta de queso alemana con base de masa quebrada y un relleno cremoso de quark desnatado. A diferencia del cheesecake americano, se elabora con quark en lugar de queso crema y obtiene su típica textura ligera y jugosa gracias al polvo para flan de vainilla.
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por ración
Poner la harina, 80 g de azúcar y la sal en un bol. Añadir la mantequilla fría en trozos y amasar con las varillas de la batidora de mano o con las manos hasta obtener una masa quebrada lisa. Añadir el huevo y amasar brevemente. Envolver la masa en papel film y dejar reposar 30 minutos en el frigorífico.
Forrar un molde desmontable (26 cm) con papel de horno o engrasarlo. Estirar la masa quebrada sobre una superficie enharinada hasta formar un círculo y forrar el molde con ella – la base y un borde de unos 4 cm de alto. Pinchar la base varias veces con un tenedor.
Remojar las pasas en agua tibia hasta que estén blandas (unos 15 minutos), luego escurrirlas bien.
Batir el quark desnatado, 150 g de azúcar, el azúcar avainillado y el polvo para flan de vainilla con la batidora de mano hasta obtener una mezcla lisa. Incorporar los huevos uno a uno hasta obtener una masa homogénea.
Incorporar la mantequilla derretida y templada y la ralladura de limón a la mezcla de quark. Añadir las pasas escurridas con movimientos envolventes.
Verter la mezcla de quark sobre la base de masa quebrada en el molde desmontable y alisar la superficie.
Hornear la tarta de queso en el horno precalentado a 175 °C, con calor arriba y abajo, en la rejilla central durante 60 minutos. La superficie debe quedar dorada.
Apagar el horno y dejar la tarta dentro con la puerta entreabierta durante 30 minutos. Después, sacarla y dejarla enfriar por completo sobre una rejilla de repostería (mínimo 2 horas).
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