Weißwurst

Εκτέλεση

1. 01

   Ψύξη

   Κόψτε το μοσχάρι και το χοιρινό λίπος σε κυβάκια 1 cm. Απλώστε τα σε δίσκο και αφήστε τα στην κατάψυξη για 30 λεπτά. Το κρέας πρέπει να είναι πολύ κρύο, σε ημικατεψυγμένη σύσταση.

2. 02

   Άλεσμα

   Περάστε το κρύο κρέας και το λίπος από τον λεπτότερο δίσκο (2-3 mm) του μηχανήματος άλεσης. Είναι σημαντικό τα εξαρτήματα του μηχανήματος άλεσης να έχουν επίσης ψυχθεί εκ των προτέρων στο ψυγείο.

3. 03

   Παρασκευή γαλακτώματος

   Βάλτε το αλεσμένο κρέας και το λίπος στον πολυμηχανή. Προσθέστε αργά το παγωμένο νερό και χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα για 3-4 λεπτά. Προσθέστε το αλάτι, το άσπρο πιπέρι, το μάτιξ, το τζίντζερ, το κάρδαμο, το ξυσμένο φλοιό λεμονιού, το τριμμένο κρεμμύδι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Χτυπήστε για 1-2 λεπτά ακόμα μέχρι να επιτευχθεί ένα ομοιογενές, κολλώδες και λείο γαλάκτωμα. Η θερμοκρασία του μείγματος δεν πρέπει να ξεπεράσει τους 12°C.

4. 04

   Γέμισμα

   Τοποθετήστε το φυσικό εντέρινο στη μηχανή γέμισης λουκάνικων. Γεμίστε το εντέρινο πιέζοντας το γαλάκτωμα μέσα σε αυτό. Δημιουργήστε λουκάνικα μήκους περίπου 12-13 cm. Δέστε τα άκρα με σπάγκο. Προσέξτε να μην υπάρχουν φυσαλίδες αέρα.

5. 05

   Βράσιμο

   Ζεστάνετε νερό σε μεγάλη κατσαρόλα στους 70-75°C (απολύτως μην το βράσετε!). Βυθίστε τα λουκάνικα στο νερό και μαγειρέψτε σε αυτή τη θερμοκρασία για 25 λεπτά. Τα λουκάνικα είναι έτοιμα όταν επιπλέουν στην επιφάνεια και το χρώμα τους είναι ελαφρώς ροζ-λευκό. Σερβίρετε σε φαρδύ μπολ με το ζεστό νερό, συνοδευόμενα με γλυκιά μουστάρδα και Brezn.