Weißwurst

Cara memasak

1. 01

   Pendinginan

   Potong daging sapi dan lemak punggung babi menjadi dadu berukuran 1 cm. Ratakan di atas loyang dan diamkan di bagian freezer kulkas selama 30 menit. Daging harus sangat dingin dan dalam keadaan setengah beku.

2. 02

   Penggilingan

   Giling daging dan lemak yang sudah didinginkan melalui pelat penggiling paling halus (2-3 mm). Penting untuk mendinginkan bagian-bagian penggiling daging terlebih dahulu di dalam kulkas.

3. 03

   Pembuatan emulsi

   Masukkan daging dan lemak yang sudah digiling ke dalam food processor. Tambahkan air es secara perlahan sambil proses pada kecepatan tinggi selama 3-4 menit. Tambahkan garam, lada putih, bunga pala, jahe, kapulaga, parutan kulit lemon, parutan bawang bombay, dan peterseli cincang halus. Proses selama 1-2 menit lagi hingga diperoleh emulsi yang homogen, lengket, dan halus. Suhu adonan tidak boleh melebihi 12°C.

4. 04

   Mengisi

   Pasangkan usus alami pada alat pengisi sosis. Isi usus dengan emulsi menggunakan teknik memeras. Bentuk sosis sepanjang sekitar 12-13 cm. Ikat kedua ujungnya dengan tali. Pastikan tidak ada gelembung udara yang tersisa.

5. 05

   Merebus

   Panaskan air dalam panci besar hingga 70-75°C (jangan sampai mendidih!). Masukkan sosis ke dalam air dan masak pada suhu tersebut selama 25 menit. Sosis sudah matang saat mengapung ke permukaan dan warnanya berubah menjadi putih kemerahan muda. Sajikan dalam mangkuk besar bersama air panas, dengan mustard manis dan Brezn.