Làm lạnh
Cắt thịt bê và mỡ lưng heo thành khối vuông 1 cm. Trải đều ra khay và đặt vào ngăn đông tủ lạnh trong 30 phút. Thịt phải thật lạnh, ở trạng thái gần đông cứng.
EatSen · Công thức
Weißwurst
Món xúc xích trắng truyền thống của ẩm thực Bavaria. Xúc xích trắng kết cấu mịn, làm từ thịt bê và mỡ lưng heo, nêm gia vị với rau mùi tây, vỏ chanh, hoa nhục đậu khấu và gừng. Theo truyền thống, món này được phục vụ trước bữa trưa cùng mù tạt ngọt và Brezn (bánh pretzel mềm).
Thời gian90 phútĐộ khóTrung bìnhKhẩu phần4kcal350
Khám phá công thức và nấu ăn miễn phí.
Dinh dưỡng
mỗi khẩu phần
350kcal
22 g
Protein2 g
Carbohydrate28 g
Chất béo0 gChất xơ
4 Khẩu phần
Toàn bộ công thức1.400 kcal
Nguyên liệu
4 Khẩu phầnCách làm
Xay thịt
Cho thịt và mỡ đã làm lạnh qua đĩa lỗ nhỏ nhất của máy xay thịt (2-3 mm). Điều quan trọng là các bộ phận của máy xay thịt cũng phải được làm lạnh trước trong tủ lạnh.
Chuẩn bị nhũ tương
Cho thịt và mỡ đã xay vào máy xay thực phẩm. Thêm nước đá từ từ và xay ở tốc độ cao trong 3-4 phút. Thêm muối, tiêu trắng, hoa nhục đậu khấu, gừng, bạch đậu khấu, vỏ chanh bào, hành tây bào và rau mùi tây băm nhỏ. Xay thêm 1-2 phút cho đến khi đạt được hỗn hợp nhũ tương đồng nhất, dính và mịn. Nhiệt độ của hỗn hợp không được vượt quá 12°C.
Nhồi
Lắp ruột cừu tự nhiên vào máy nhồi xúc xích. Bơm nhũ tương vào ruột. Tạo thành các cây xúc xích dài khoảng 12-13 cm. Buộc hai đầu bằng dây. Chú ý không để còn bọt khí.
Luộc
Đun nóng nước trong nồi lớn đến 70-75°C (tuyệt đối không đun sôi!). Thả xúc xích vào nước và nấu ở nhiệt độ này trong 25 phút. Xúc xích chín khi nổi lên mặt nước và có màu hồng nhạt-trắng. Phục vụ nóng trong tô lớn cùng nước dùng, kèm mù tạt ngọt và Brezn.
Mở công thức trong EatSen
Lưu và nấu ăn miễn phí