वाइसवुर्स्ट

विधि

1. 01

   ठंडा करना

   गाय का मांस और सूअर की पीठ की चर्बी 1 सेमी के घन आकार में काटें। एक ट्रे पर फैलाकर फ्रीज़र में 30 मिनट के लिए रखें। मांस बहुत ठंडा होना चाहिए, आधा जमा हुआ होना चाहिए।

2. 02

   किमा करना

   ठंडा किए गए मांस और चर्बी को किमा मशीन की सबसे बारीक डिस्क (2-3 मिमी) से गुज़ारें। यह महत्वपूर्ण है कि किमा मशीन के पुर्जे पहले से फ्रीज़र में ठंडे किए गए हों।

3. 03

   इमल्शन तैयार करना

   किमा किए गए मांस और चर्बी को फूड प्रोसेसर में डालें। बर्फ वाला पानी धीरे-धीरे डालते हुए तेज़ गति पर 3-4 मिनट तक प्रोसेस करें। नमक, सफेद काली मिर्च, जायफल का फूल (मैस), अदरक, इलायची, कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका, कद्दूकस किया हुआ प्याज़ और बारीक कटा हुआ पार्सली डालें। 1-2 मिनट और प्रोसेस करें जब तक एक समरूप, चिपचिपा और चिकना इमल्शन न बन जाए। मिश्रण का तापमान 12°C से अधिक नहीं होना चाहिए।

4. 04

   भरना

   सॉसेज मशीन में प्राकृतिक आंत लगाएँ। इमल्शन को आंत में भरें। लगभग 12-13 सेमी लंबी सॉसेज बनाएँ। सिरे को धागे से बाँधें। ध्यान रखें कि कोई हवा का बुलबुला न बचे।

5. 05

   उबालना

   एक चौड़े बर्तन में पानी को 70-75°C तक गर्म करें (बिल्कुल भी उबालें नहीं!)। सॉसेज को पानी में डालें और इस तापमान पर 25 मिनट तक पकाएँ। जब सॉसेज सतह पर तैरने लगें और रंग हल्का गुलाबी-सफेद हो जाए तो तैयार हैं। चौड़े कटोरे में गर्म पानी के साथ, मीठी सरसों और ब्रेत्ज़ेन के साथ परोसें।