Weißwurst

Priprema

1. 01

   Hlađenje

   Goveđe meso i svinjsku leđnu slaninu narežite na kocke od 1 cm. Rasporedite na pladanj i ostavite u zamrzivaču 30 minuta. Meso mora biti vrlo hladno, polu zamrznuto.

2. 02

   Mljevenje

   Ohlađeno meso i masnoću propustite kroz najfiniji disk (2-3 mm) mašine za mljevenje mesa. Važno je da su i dijelovi mašine za mljevenje prethodno ohlađeni u hladnjaku.

3. 03

   Priprema emulzije

   Mljeveno meso i masnoću stavite u kuhinjski robot. Polako dodajte ledenu vodu i miksajte na visokoj brzini 3-4 minute. Dodajte sol, bijeli papar, macis, đumbir, kardamon, naribanu koricu limuna, naribani luk i sitno sjeckani peršin. Miksajte još 1-2 minute dok ne dobijete homogenu, ljepljivu i glatku emulziju. Temperatura smjese ne smije prijeći 12°C.

4. 04

   Punjenje

   Na punilicu za kobasice navucite prirodno crijevo. Punite crijevo istiskujući emulziju u njega. Oblikujte kobasice duljine otprilike 12-13 cm. Krajeve zavežite koncem. Pazite da ne ostanu mjehurići zraka.

5. 05

   Kuhanje

   U širokom loncu zagrijte vodu na 70-75°C (nikako ne kuhati na kipuću temperaturu!). Spustite kobasice u vodu i kuhajte na toj temperaturi 25 minuta. Kobasice su gotove kad isplivaju na površinu i dobiju svijetlo ružičasto-bijelu boju. Poslužite u širokoj zdjeli s toplom vodom, uz slatki senf i Breznu.