Weißwurst

Përgatitja

1. 01

   Ftohja

   Prini mishin e viçit dhe yndyrën e shpinës së derrit në kubikë 1 cm. Shtrini në një tepsi dhe lërini në pjesën ngrirëse të frigoriferit për 30 minuta. Mishi duhet të jetë shumë i ftohtë, në gjendje gjysmë të ngrirë.

2. 02

   Grirja

   Kaloni mishin dhe yndyrën e ftohur përmes diskut më të imët të makinës së grirjes (2-3 mm). Është e rëndësishme që pjesët e makinës së grirjes të jenë ftohur paraprakisht në frigorifer.

3. 03

   Përgatitja e emulsionit

   Vini mishin dhe yndyrën e grirë në blenderin e kuzhinës. Shtoni ujin me akull ngadalë dhe përzieni me shpejtësi të lartë për 3-4 minuta. Shtoni kripën, biberin e bardhë, lulen e muskatit, xhenxhefilin, kardamomin, lëkurën e rrëmujuar të limonit, qepën e rrëmujuar dhe majdanozin e grirë imët. Përzieni për 1-2 minuta të tjera derisa të përftoni një emulsion homogjen, ngjitës dhe të lëmuar. Temperatura e përzierjes nuk duhet të kalojë 12°C.

4. 04

   Mbushje

   Vini zorrën natyrale në makinën e sosise. Mbushni zorrën duke shtypur emulsionin brenda. Formoni sosis me gjatësi rreth 12-13 cm. Lidhni skajet me pe. Kini kujdes që të mos ketë flluska ajri.

5. 05

   Zierja

   Në një tenxhere të gjerë, ngrohni ujin në 70-75°C (absolutisht mos e zierini!). Vendosni sosiset në ujë dhe gatuajini në këtë temperaturë për 25 minuta. Sosiset janë gati kur dalin në sipërfaqe dhe ngjyra është pak rozë-bardhë. Shërbeni me ujin e nxehtë në një tas të gjerë, shoqëruar me mustardë të ëmbël dhe Brezn.