Weißwurst

Przygotowanie

1. 01

   Chłodzenie

   Pokrój wołowinę i tłuszcz wieprzowy grzbietowy w kostkę o boku 1 cm. Rozłóż na blasze i wstaw do zamrażarki na 30 minut. Mięso musi być bardzo zimne, o konsystencji półzamrożonej.

2. 02

   Mielenie

   Zmiel schłodzone mięso i tłuszcz przez najdrobniejszy dysk maszynki do mielenia (2-3 mm). Ważne jest, aby elementy maszynki do mielenia były wcześniej schłodzone w lodówce.

3. 03

   Przygotowanie emulsji

   Zmielone mięso i tłuszcz przełóż do robota kuchennego. Dodając powoli wodę lodową, miksuj na wysokich obrotach przez 3-4 minuty. Dodaj sól, biały pieprz, kwiat muszkatołowy, imbir, kardamon, startą skórkę cytrynową, startą cebulę i drobno posiekaną pietruszkę. Miksuj przez kolejne 1-2 minuty, aż uzyskasz jednorodną, kleistą i gładką emulsję. Temperatura masy nie powinna przekraczać 12°C.

4. 04

   Nadziewanie

   Nałóż naturalne jelito na maszynkę do nadziewania kiełbas. Napełnij jelito emulsją. Uformuj kiełbaski o długości około 12-13 cm. Zawiąż końce nicią. Upewnij się, że nie ma pęcherzyków powietrza.

5. 05

   Gotowanie

   W szerokim garnku podgrzej wodę do 70-75°C (bezwzględnie nie doprowadzaj do wrzenia!). Włóż kiełbaski do wody i gotuj w tej temperaturze przez 25 minut. Kiełbaski są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię i nabiorą lekko różowo-białego koloru. Podawaj w szerokiej misce z gorącą wodą, w towarzystwie słodkiej musztardy i Brezn.