Weißwurst

Preparação

1. 01

   Arrefecimento

   Corte a carne de vaca e a gordura dorsal de porco em cubos de 1 cm. Disponha num tabuleiro e leve ao compartimento de congelação do frigorífico durante 30 minutos. A carne deve estar bem fria, em textura semi-congelada.

2. 02

   Moagem

   Passe a carne e a gordura arrefecidas pelo disco mais fino da máquina de moer (2-3 mm). É importante que as peças da máquina de moer também tenham sido previamente arrefecidas no frigorífico.

3. 03

   Preparação da emulsão

   Coloque a carne e a gordura moídas no processador de alimentos. Adicione a água gelada lentamente e processe em velocidade alta durante 3-4 minutos. Acrescente o sal, a pimenta branca, a flor de noz-moscada, o gengibre, o cardamomo, a casca de limão ralada, a cebola ralada e a salsa picada finamente. Processe mais 1-2 minutos até obter uma emulsão homogénea, pegajosa e lisa. A temperatura da mistura não deve ultrapassar os 12°C.

4. 04

   Recheio

   Coloque a tripa natural na máquina de enchimento de chouriços. Encha a tripa com a emulsão. Forme salsichas com aproximadamente 12-13 cm de comprimento. Ligue as pontas com fio de cozinha. Tenha cuidado para não deixar bolhas de ar.

5. 05

   Cozedura

   Aqueça a água numa panela larga a 70-75°C (nunca ferver!). Coloque as salsichas na água e cozinhe a esta temperatura durante 25 minutos. As salsichas estão prontas quando subirem à superfície e a cor ficar ligeiramente rosada-branca. Sirva numa taça larga com a água quente, acompanhadas de mostarda doce e Brezn.