Weißwurst

Priprema

1. 01

   Hlađenje

   Teleće meso i svinjsku leđnu mast isjeckite na kocke od 1 cm. Rasporedite na pleh i ostavite u zamrzivaču 30 minuta. Meso mora biti dobro ohlađeno, u polu-smrznutom stanju.

2. 02

   Mljevenje

   Ohlađeno meso i mast propustite kroz najfiniji disk mašine za mljevenje mesa (2-3 mm). Važno je da dijelove mašine za mljevenje mesa prethodno ohladite u frižideru.

3. 03

   Priprema emulzije

   Mljeveno meso i mast stavite u kuhinjski robot. Polako dodajte ledenu vodu i miksajte na visokoj brzini 3-4 minuta. Dodajte sol, bijeli biber, muškatni oraščić, đumbir, kardamon, ribanu koricu limuna, ribani luk i sitno sjeckani peršin. Miksajte još 1-2 minuta dok ne dobijete homogenu, ljepljivu i glatku emulziju. Temperatura smjese ne smije prelaziti 12°C.

4. 04

   Punjenje

   Na mašinu za punjenje kobasica navucite prirodna crijeva. Emulziju istisnite u crijeva. Formirajte kobasice dužine otprilike 12-13 cm. Krajeve vežite koncem. Pazite da ne ostanu mjehurići zraka.

5. 05

   Kuhanje

   U širokom loncu zagrijte vodu na 70-75°C (nikako ne prokuhajte!). Spustite kobasice u vodu i kuhajte na toj temperaturi 25 minuta. Kobasice su gotove kada isplivaju na površinu i dobiju blago ružičasto-bijelu boju. Poslužite u širokoj zdjeli s toplom vodom, uz slatku senf i Brezn.