Weißwurst

Припрема

1. 01

   Hlađenje

   Teleće meso i svinjsku leđnu slaninu iseckajte na kocke od 1 cm. Rasporedite na pleh i ostavite u zamrzivaču frižidera 30 minuta. Meso mora biti dobro ohlađeno, polu-zamrznute konzistencije.

2. 02

   Mlevenje

   Ohlađeno meso i slaninu propustite kroz najfiniju rešetku mašine za mlevenje mesa (2-3 mm). Važno je da delove mašine za mlevenje mesa takođe prethodno ohladite u frižideru.

3. 03

   Priprema emulzije

   Sameljeno meso i slaninu stavite u kuhinjski robot. Postepeno dodajte ledenu vodu i mikserujte na visokoj brzini 3-4 minuta. Dodajte so, beli biber, cvet muškatnog oraščića, đumbir, kardamom, rendanu koricu limuna, rendani luk i sitno seckani peršun. Još 1-2 minuta mikserujte dok ne dobijete homogenu, lepljivu i glatku emulziju. Temperatura smese ne sme preći 12°C.

4. 04

   Punjenje

   Na punilicu za kobasice navucite prirodna creva. Emulziju utisnite u creva. Formirajte kobasice dužine oko 12-13 cm. Krajeve zavežite kanapom. Pazite da ne ostanu mehurići vazduha.

5. 05

   Кување

   U široj šerbi zagrejte vodu na 70-75°C (nikako ne kuvajte!). Spustite kobasice u vodu i kuvajte na ovoj temperaturi 25 minuta. Kobasice su gotove kada isplivaju na površinu i dobiju svetlo ružičasto-belu boju. Servirajte u širokoj činiji sa toplom vodom, uz slatku senf i bretzel.