바이스부르스트

조리 방법

1. 01

   냉각

   소고기와 돼지 등지방을 1 cm 주사위 모양으로 썰어주세요. 트레이에 펼쳐 올리고 냉동실에서 30분간 냉각하세요. 고기는 완전히 차갑고, 반쯤 얼어 있는 상태여야 합니다.

2. 02

   다지기

   냉각한 고기와 지방을 다짐기의 가장 얇은 원판(2-3 mm)으로 갈아주세요. 다짐기의 부품도 미리 냉장고에서 냉각해 두는 것이 중요합니다.

3. 03

   유화액 만들기

   간 고기와 지방을 푸드 프로세서에 넣으세요. 얼음물을 천천히 추가하면서 고속으로 3-4분간 갈아주세요. 소금, 화이트 페퍼, 머스캐드, 생강, 카다멈, 간 레몬 껍질, 간 양파, 잘게 썬 파슬리를 넣으세요. 1-2분 더 갈아 균일하고 점성이 있으며 매끄러운 유화액을 만드세요. 혼합물의 온도가 12°C를 넘지 않아야 합니다.

4. 04

   채우기

   소시지 필러에 천연 창자를 끼우세요. 유화액을 창자에 짜서 채우세요. 약 12-13 cm 길이의 소시지를 만드세요. 끝을 실로 묶어주세요. 공기 방울이 남지 않도록 주의하세요.

5. 05

   삶기

   넓은 냄비에 물을 70-75°C로 가열하세요(절대 끓이지 마세요!). 소시지를 물에 넣고 25분간 이 온도에서 익히세요. 소시지가 표면으로 떠오르고 색이 연한 분홍-흰색이 되면 완성입니다. 뜨거운 물과 함께 넓은 그릇에 담아 달콤한 머스터드와 브레첸을 곁들여 서빙하세요.