ไวสส์ววร์สท์

วิธีทำ

1. 01

   แช่เย็น

   หั่นเนื้อวัวและไขมันหลังหมูเป็นเต๋าขนาด 1 ซม. วางเรียงบนถาดแล้วนำเข้าช่องแช่แข็งของตู้เย็น 30 นาที เนื้อต้องเย็นจัดอยู่ในลักษณะกึ่งแช่แข็ง

2. 02

   บด

   บดเนื้อและไขมันที่แช่เย็นแล้วผ่านแผ่นบดรูเล็กที่สุด (2-3 มม.) ของเครื่องบดเนื้อ สิ่งสำคัญคือชิ้นส่วนเครื่องบดต้องแช่เย็นในตู้เย็นไว้ล่วงหน้าแล้ว

3. 03

   เตรียมอิมัลชัน

   ใส่เนื้อและไขมันที่บดแล้วลงในเครื่องปั่นอาหาร ค่อย ๆ เติมน้ำแข็งบดแล้วปั่นที่ความเร็วสูง 3-4 นาที เติมเกลือ พริกไทยขาว ดอกจันทน์เทศ ขิง กระวาน ผิวมะนาวขูด หอมใหญ่ขูด และพาร์สลีย์สับละเอียด ปั่นต่ออีก 1-2 นาทีจนได้อิมัลชันที่เนียน เหนียว และสม่ำเสมอ อุณหภูมิของส่วนผสมต้องไม่เกิน 12°C

4. 04

   ยัดไส้

   ใส่ไส้ธรรมชาติลงในเครื่องอัดไส้กรอก อัดอิมัลชันเข้าไปในไส้กรอกให้ได้ความยาวประมาณ 12-13 ซม. มัดปลายทั้งสองข้างด้วยเชือก ระวังอย่าให้มีฟองอากาศหลงเหลืออยู่

5. 05

   ตุ๋น

   ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่ให้ได้อุณหภูมิ 70-75°C (ห้ามให้น้ำเดือดเด็ดขาด!) วางไส้กรอกลงในน้ำแล้วต้มที่อุณหภูมินี้ 25 นาที ไส้กรอกจะสุกเมื่อลอยขึ้นมาบนผิวน้ำและมีสีชมพูอมขาวอ่อน ๆ เสิร์ฟในชามใบใหญ่พร้อมน้ำร้อน มัสตาร์ดหวาน และเบรทเซิล