فايسفورست

التحضير

1. ٠١

   التبريد

   قطّع لحم العجل ودهن ظهر الخنزير إلى مكعبات بحجم 1 سم. وزّعها في صينية واتركها في الفريزر لمدة 30 دقيقة. يجب أن يكون اللحم بارداً جداً وبدرجة تجمّد شبه كامل.

2. ٠٢

   الفرم

   مرّر اللحم والدهن المبرّدين عبر القرص الأكثر نعومة في مفرمة اللحم (2-3 مم). من المهم أن تكون أجزاء المفرمة قد بُرّدت مسبقاً في الثلاجة.

3. ٠٣

   تحضير المستحلب

   ضع اللحم والدهن المفرومين في محضّرة الطعام. أضف الماء المثلّج تدريجياً واخلط على سرعة عالية لمدة 3-4 دقائق. أضف الملح والفلفل الأبيض والعرعار والزنجبيل والهيل وقشر الليمون المبشور والبصل المبشور والبقدونس المفروم ناعماً. اخلط لمدة 1-2 دقيقة إضافية حتى تحصل على مستحلب متجانس ولزج وناعم. يجب ألا تتجاوز حرارة الخليط 12°C.

4. ٠٤

   حشو

   ركّب الأمعاء الطبيعية في آلة حشو النقانق. احشُ المستحلب في الأمعاء بالضغط. شكّل نقانق بطول 12-13 سم تقريباً. اربط الأطراف بخيط. تأكد من عدم وجود فقاعات هواء.

5. ٠٥

   السلق

   سخّن الماء في قدر واسع إلى 70-75°C (لا تغله أبداً!). ضع النقانق في الماء واتركها تُطهى عند هذه الحرارة لمدة 25 دقيقة. تكون النقانق جاهزة عندما تطفو على السطح ويصبح لونها وردياً أبيض فاتحاً. قدّمها ساخنة مع الماء في وعاء واسع، مع الخردل الحلو والبريتزل الناعم.