Weißwurst

Hazırlanışı

1. 01

   Soğutma

   Dana etini ve domuz sırt yağını 1 cm'lik küpler halinde doğrayın. Bir tepsiye yayıp buzdolabının dondurucu bölümünde 30 dakika bekletin. Et iyice soğuk olmalı, yarı donmuş kıvamda olmalıdır.

2. 02

   Kıyma

   Soğutulmuş et ve yağı kıyma makinesinin en ince diskinden (2-3 mm) geçirin. Kıyma makinesinin parçalarını da önceden buzdolabında soğutmuş olmanız önemlidir.

3. 03

   Emülsiyon hazırlama

   Kıyılmış et ve yağı mutfak robotuna alın. Buzlu suyu yavaş yavaş ekleyerek yüksek devirde 3-4 dakika çekin. Tuz, beyaz biber, muskat çiçeği, zencefil, kakule, rendelenmiş limon kabuğu, rendelenmiş soğan ve ince kıyılmış maydanozu ekleyin. 1-2 dakika daha çekerek homojen, yapışkan ve pürüzsüz bir emülsiyon elde edin. Karışımın sıcaklığı 12°C'yi geçmemelidir.

4. 04

   Doldurma

   Sosis makinesine doğal bağırsağı takın. Emülsiyonu bağırsağa sıkarak doldurun. Yaklaşık 12-13 cm uzunluğunda sosisler oluşturun. Uçlarını ip ile bağlayın. Hava kabarcığı kalmamasına dikkat edin.

5. 05

   Haşlama

   Geniş bir tencerede suyu 70-75°C'ye ısıtın (kesinlikle kaynatmayın!). Sosisleri suya bırakın ve 25 dakika boyunca bu sıcaklıkta pişirin. Sosisler yüzeye çıktığında ve rengi hafif pembe-beyaz olduğunda hazırdır. Sıcak suyla birlikte geniş bir kasede, tatlı hardal ve Brezn eşliğinde servis edin.