Name: Pide – Türkische Pide mit Hackfleisch
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Mehl gesiebt, für den Teig; 300 ml Lauwarmes Wasser ca. 37°C; 7 g Trockenhefe Instant-Trockenhefe; 1 TL Zucker zum Aktivieren der Hefe; 1 TL Salz für den Teig; 2 EL Olivenöl für den Teig; 250 g Hackfleisch Rinder- oder Lammhackfleisch; 1 Stück Zwiebel fein geschnitten; 2 Stück Tomaten in kleine Würfel geschnitten; 1 Stück Grüne Paprika fein geschnitten; 1 EL Tomatenmark; 1 TL Chiliflocken nach Belieben mehr; 1 Stück Eigelb zum Bestreichen; 2 EL Butter zum Bestreichen nach dem Backen

Zubereitung

Auf der Oberfläche der Hefemischung sollte sich leichter Schaum bilden.
Das lauwarme Wasser in eine Schüssel geben, Trockenhefe und Zucker dazugeben und verrühren. 5 Minuten stehen lassen, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.
Der Teig wird geknetet, bis er glatt und elastisch ist.
Das Mehl in eine große Knetschüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Salz und Olivenöl dazugeben. Die Hefemischung nach und nach hinzufügen und zu einem weichen, nicht klebrigen Teig kneten (ca. 8-10 Minuten).
Für das Aufgehen des Teigs wird geduldig gewartet; eine warme Umgebung beschleunigt die Gare.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. Bei Raumtemperatur ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Das Hackfleisch muss vollständig durchgegart und die Flüssigkeit der Füllung verkocht sein. Kalte Füllung haftet besser am Teig.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: Das Hackfleisch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten. Die Zwiebel dazugeben und 3 Minuten braten, bis sie glasig ist. Tomaten, grüne Paprika und Tomatenmark hinzufügen. Mit Chiliflocken und Salz würzen. Die Füllung weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die Ränder sollten dünner sein als die Mitte, damit sie beim Einschlagen nicht zu dick werden.
Den gegangenen Teig in vier gleich große Stücke teilen. Jedes Stück auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz oder von Hand oval ausrollen (ca. 25-30 cm lang, mit dünnen Rändern).
Die Ränder müssen gut angedrückt werden, damit sie beim Backen nicht aufgehen.
Die abgekühlte Hackfleischfüllung längs in die Mitte des ausgerollten Teigs geben. Die langen Seiten des Teigs nach innen einschlagen und die Enden spitz zulaufend verschließen. Eine Bootform geben.
Das Eigelb verleiht der Pide im Ofen einen goldenen Glanz.
Die geformten Piden mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das verquirlte Eigelb mit einem Pinsel darauf verteilen.
Eine Schale Wasser auf den Ofenboden stellen erzeugt Dampf und sorgt für eine weichere Kruste.
Im vorgeheizten Ofen bei 220°C Ober-/Unterhitze 12-15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
Die Butter schmilzt auf der heißen Pide und verleiht ihr Geschmack und Glanz.
Die aus dem Ofen kommenden Piden mit Butter bestreichen. Heiß servieren.

Sprache

Pide – Türkische Pide mit Hackfleisch

Nährwerte

Zutaten

Zubereitung

Auf der Oberfläche der Hefemischung sollte sich leichter Schaum bilden.

Der Teig wird geknetet, bis er glatt und elastisch ist.

Für das Aufgehen des Teigs wird geduldig gewartet; eine warme Umgebung beschleunigt die Gare.

Das Hackfleisch muss vollständig durchgegart und die Flüssigkeit der Füllung verkocht sein. Kalte Füllung haftet besser am Teig.

Die Ränder sollten dünner sein als die Mitte, damit sie beim Einschlagen nicht zu dick werden.

Die Ränder müssen gut angedrückt werden, damit sie beim Backen nicht aufgehen.

Das Eigelb verleiht der Pide im Ofen einen goldenen Glanz.

Eine Schale Wasser auf den Ofenboden stellen erzeugt Dampf und sorgt für eine weichere Kruste.

Die Butter schmilzt auf der heißen Pide und verleiht ihr Geschmack und Glanz.

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