ピデ ― 挽肉入りトルコ風ピデ

作り方

1. 01

   酵母の混合物の表面に軽い泡が立つのを待ちます。

   ぬるま湯をボウルに入れ、ドライイーストとグラニュー糖を加えて混ぜる。イーストが完全に溶けるまで 5 分置く。

2. 02

   生地がなめらかで弾力が出るまでこねます。

   大きめのこねボウルに小麦粉を入れ、中央を井戸状にくぼませます。塩とオリーブオイルを加えます。酵母の混合物を少しずつ加えながら、柔らかく手にくっつかない生地になるまでこねます（約8〜10分）。

3. 03

   生地が膨らむのをじっくり待ちます。暖かい環境では発酵が早まります。

   生地を軽く油を塗ったボウルに入れ、ぬれ布巾で覆います。室温で生地が2倍の大きさになるまで約60分发酵させます。

4. 04

   ひき肉は完全に火が通り、具材の水分が飛んでいる必要があります。冷たい具材の方が生地にしっかり密着します。

   その間に具材を用意します：フライパンでひき肉を中火で炒めます。玉ねぎを加え、色づくまで3分炒めます。トマト、ピーマン、トマトペーストを加えます。一味唐辛子と塩で味を調えます。具材の水分が飛ぶまでさらに5分炒めます。火から下ろして冷まします。

5. 05

   縁は中央より薄くなるように伸ばし、折りたたんだときに厚くならないようにします。

   発酵した生地を4等分に分割します。それぞれを小麦粉を振った作業台の上で、麺棒または手で楕円形に伸ばします（長さ約25〜30cm、縁を薄く）。

6. 06

   縁をしっかり押さえて、焼き中に開かないようにします。

   伸ばした生地の中央に、冷ました挽肉の具を縦長に置きます。生地の長い辺を内側に折りたたみ、端を尖るように閉じます。舟形に整えます。

7. 07

   卵黄は焼き上がりに黄金色のつやを与えます。

   形を整えたピデを、クッキングシートを敷いた天板に間隔を空けて並べます。表面に溶き卵黄を刷毛で塗ります。

8. 08

   オーブン下部に水を張った皿を置くと蒸気が発生し、より柔らかい皮になります。

   予熱した220°Cのオーブンで、上下火設定12〜15分、縁が黄金色になるまで焼きます。

9. 09

   バターが熱々のピデの上で溶け、風味とつやを加えます。

   オーブンから出したピデの表面にバターを塗ります。熱いうちにお召し上がりください。