Pide – Pide Turki dengan Daging Cincang

Cara memasak

1. 01

   Diharapkan terbentuk busa ringan di permukaan campuran ragi.

   Tuangkan air hangat ke dalam mangkuk, tambahkan ragi kering dan gula pasir, lalu aduk. Diamkan selama 5 menit hingga ragi larut sepenuhnya.

2. 02

   Adonan diuleni hingga mencapai tekstur yang halus dan elastis.

   Tuangkan tepung ke dalam wadah ulenan yang besar, buat lubang di tengahnya seperti kolam. Tambahkan garam dan minyak zaitun. Tuangkan campuran ragi sedikit demi sedikit sambil menguleni hingga menjadi adonan yang lembut dan tidak lengket di tangan (sekitar 8-10 menit).

3. 03

   Adonan perlu ditunggu dengan sabar agar mengembang; lingkungan yang hangat mempercepat proses fermentasi.

   Pindahkan adonan ke dalam mangkuk yang diolesi sedikit minyak, tutup dengan kain lembap. Diamkan pada suhu ruangan hingga volumenya mengembang dua kali lipat, sekitar 60 menit.

4. 04

   Daging cincang harus matang sempurna dan air isian harus sudah menyusut. Isian yang dingin lebih mudah menempel pada adonan.

   Sementara itu, siapkan isian: Tumis daging cincang di wajan dengan api sedang hingga matang. Tambahkan bawang bombay dan tumis selama 3 menit hingga berubah warna. Masukkan tomat, cabai hijau, dan pasta tomat. Bumbui dengan serpihan cabai dan garam. Masak selama 5 menit lagi hingga air isian menyusut. Angkat dari kompor dan biarkan dingin.

5. 05

   Tepi harus lebih tipis dari bagian tengah, agar tidak terlalu tebal saat dilipat.

   Bagi adonan yang sudah mengembang menjadi empat bagian sama rata. Gilas masing-masing bagian di atas permukaan kerja bertepung menggunakan rolling pin atau tangan hingga berbentuk oval (sekitar 25-30 cm panjangnya, dengan tepi yang tipis).

6. 06

   Tepi harus ditekan dengan baik agar tidak terbuka saat dipanggang.

   Letakkan isian daging cincang yang sudah dingin di bagian tengah adonan secara memanjang. Lipat kedua sisi panjang adonan ke arah dalam dan tutup ujungnya hingga meruncing. Bentuk seperti perahu.

7. 07

   Kuning telur memberikan kilau keemasan saat dipanggang di oven.

   Susun pide yang sudah dibentuk di atas loyang yang dialasi kertas roti dengan jarak antar pide. Olesi permukaannya dengan kuning telur kocok menggunakan kuas.

8. 08

   Meletakkan wadah berisi air di bagian bawah oven akan menghasilkan uap dan memberikan kulit yang lebih lembut.

   Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 220°C dengan mode atas-bawah selama 12-15 menit, hingga tepinya berwarna keemasan.

9. 09

   Mentega meleleh di atas pide panas, menambah rasa dan kilau.

   Olesi pide yang baru keluar dari oven dengan mentega. Sajikan selagi panas.