खमीर के मिश्रण की सतह पर हल्का झाग बनना चाहिए।
गुनगुना पानी एक कटोरी में लें, उसमें सूखा खमीर और बारीक चीनी डालकर मिलाएँ। खमीर पूरी तरह घुलने तक 5 मिनट छोड़ दें।
EatSen · रेसिपी
पिदे – कीमे वाली तुर्की पिदे
पारंपरिक तुर्की रसोई का अपरिहार्य स्वाद, कीमे वाली पिदे। नरम आटा, मसालेदार कीमे वाला भरावन और मक्खन से चमकती सतह के साथ ओवन से निकली एक क्लासिक।
समय90 मि॰कठिनाईमध्यमसर्विंग4kcal450
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पोषण
प्रति सर्विंग
450kcal
22 g
प्रोटीन55 g
कार्बोहाइड्रेट16 g
वसा3 gफाइबर
4 सर्विंग
पूरी रेसिपी1,800 kcal
सामग्री
4 सर्विंगविधि
आटा चिकना और लचीला होने तक गूँथा जाता है।
एक बड़े बर्तन में आटा लें, बीच में कुएँ जैसा गड्ढा बनाएँ। नमक और जैतून का तेल डालें। खमीर का मिश्रण थोड़ा-थोड़ा डालते हुए नरम, हाथ से न चिपकने वाला आटा गूँथें (लगभग 8-10 मिनट)।
आटे के फूलने के लिए धैर्य से प्रतीक्षा करें; गर्म वातावरण खमीरने की प्रक्रिया को तेज़ करता है।
आटे को हल्का तेल लगाए हुए कटोरी में रखें, ऊपर से गीले कपड़े से ढक दें। कमरे के तापमान पर आटे का आयतन दोगुना होने तक लगभग 60 मिनट खमीरने के लिए छोड़ दें।
कीमा पूरी तरह पका होना चाहिए, भरावन का पानी सूख चुका होना चाहिए। ठंडा भरावन आटे पर बेहतर चिपकता है।
इस बीच भरावन तैयार करें: एक कड़ाही में कीमा मध्यम आँच पर भूनें। प्याज़ डालकर गुलाबी होने तक 3 मिनट भूनें। टमाटर, हरी मिर्च और टमाटर का पेस्ट डालें। लाल मिर्च के टुकड़े और नमक से स्वाद बढ़ाएँ। भरावन का पानी सूखने तक 5 मिनट और पकाएँ। आँच से उतारकर ठंडा होने दें।
किनारे बीच से पतले होने चाहिए, ताकि मुड़ने पर मोटे न हों।
खमीरने वाले आटे को चार बराबर भागों में बाँटें। हर भाग को आटा छिड़के हुए काउंटर पर बेलन या हाथ से अंडाकार आकार में खोलें (लगभग 25-30 सेमी लंबा, किनारे पतले)।
किनारों को अच्छी तरह दबाएँ ताकि पकते समय खुलें नहीं।
खोले हुए आटे के बीच में ठंडा हुआ कीमे वाला भरावन लंबवत रूप से रखें। आटे की लंबी किनारों को अंदर की ओर मोड़कर सिरों को नुकीला बंद करें। नाव (कश्ती) का आकार दें।
अंडे की जर्दी ओवन में सुनहरी चमक देती है।
आकार दिए हुए पिदों को तेल लगाए कागज़ बिछाई हुई ओवन ट्रे पर दूरी पर रखें। ऊपर से फेंटी हुई अंडे की जर्दी ब्रश से लगाएँ।
ओवन के निचले हिस्से में पानी का कटोरा रखने से भाप बनती है और नरम ऊपरी परत मिलती है।
पहले से 220°C पर गरम किए ओवन में ऊपर-नीचे सेट पर 12-15 मिनट, किनारे सुनहरे होने तक पकाएँ।
मक्खन गरम पिदे पर पिघलकर स्वाद और चमक बढ़ाता है।
ओवन से निकाली हुई पिदों पर मक्खन लगाएँ। गरम-गरम परोसें।
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