Pide – Bánh mì dẹt Thổ Nhĩ Kỳ nhân thịt băm

Cách làm

1. 01

   Bề mặt hỗn hợp men sẽ xuất hiện lớp bọt nhẹ.

   Cho nước ấm vào tô, thêm men khô và đường cát vào khuấy đều. Để yên 5 phút cho đến khi men tan hoàn toàn.

2. 02

   Nhồi cho đến khi bột mịn và đàn hồi.

   Cho bột mì vào thau nhồi lớn, tạo lòng chảo ở giữa. Thêm muối và dầu ô liu. Đổ từ từ hỗn hợp men vào, nhồi thành khối bột mềm, không dính tay (khoảng 8-10 phút).

3. 03

   Cần kiên nhẫn chờ bột nở; môi trường ấm sẽ giúp quá trình lên men nhanh hơn.

   Cho bột vào tô đã thoa một lớp dầu mỏng, phủ khăn ẩm lên trên. Để bột nở ở nhiệt độ phòng khoảng 60 phút cho đến khi thể tích tăng gấp đôi.

4. 04

   Thịt băm phải chín hoàn toàn, nhân phải cạn nước. Nhân nguội sẽ bám vào bột tốt hơn.

   Trong lúc đó, chuẩn bị nhân: Cho thịt băm vào chảo, xào trên lửa vừa. Thêm hành tây, xào 3 phút cho đến khi hành chuyển màu hồng. Thêm cà chua, ớt xanh và tương cà chua. Nêm ớt bột và muối cho vừa ăn. Tiếp tục nấu thêm 5 phút cho nhân cạn nước. Tắt bếp và để nguội.

5. 05

   Mép phải mỏng hơn phần giữa, để khi gấp lại không bị dày.

   Chia bột đã nở thành bốn phần bằng nhau. Cán mỗi phần trên mặt bàn rắc bột thành hình bầu dục bằng cây cán hoặc bằng tay (dài khoảng 25-30 cm, mép mỏng).

6. 06

   Mép phải được ấn chặt để không bị bung ra khi nướng.

   Đặt nhân thịt băm đã nguội dọc theo phần giữa miếng bột. Gấp hai mép dài của bột vào trong, chụm hai đầu nhọn lại. Tạo hình thuyền (kayık).

7. 07

   Lòng đỏ trứng sẽ tạo độ bóng màu vàng óng khi nướng.

   Xếp các chiếc pide đã tạo hình lên khay nướng lót giấy nến, cách đều nhau. Dùng cọ phết lòng đỏ trứng đánh tan lên mặt bánh.

8. 08

   Đặt một bát nước ở đáy lò sẽ tạo hơi nước, giúp vỏ bánh mềm hơn.

   Nướng trong lò đã làm nóng trước ở 220°C, chế độ lửa trên dưới, trong 12-15 phút cho đến khi mép bánh chuyển màu vàng óng.

9. 09

   Bơ tan chảy trên pide nóng sẽ tăng thêm hương vị và độ bóng.

   Phết bơ lên mặt pide vừa lấy ra khỏi lò. Dùng nóng.