Pide – Pide turc à la viande hachée

Préparation

1. 01

   Une légère mousse doit se former à la surface du mélange de levure.

   Versez l'eau tiède dans un bol, ajoutez la levure sèche et le sucre en poudre, puis mélangez. Laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute.

2. 02

   Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

   Versez la farine dans un grand saladier et formez un puits au centre. Ajoutez le sel et l'huile d'olive. Incorporez le mélange de levure petit à petit et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et non collante (environ 8-10 minutes).

3. 03

   Il faut attendre patiemment que la pâte gonfle ; un environnement chaud accélère la pousse.

   Placez la pâte dans un bol légèrement huilé et couvrez d'un linge humide. Laissez lever à température ambiante pendant environ 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

4. 04

   La viande doit être complètement cuite et la garniture doit avoir rendu tout son jus. Une garniture froide adhère mieux à la pâte.

   Préparez la garniture pendant ce temps : faites revenir la viande hachée dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites revenir 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez la tomate, le poivron vert et le concentré de tomate. Assaisonnez avec le flocon de piment et le sel. Laissez mijoter 5 minutes de plus jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Retirez du feu et laissez refroidir.

5. 05

   Les bords doivent être plus fins que le centre pour ne pas épaissir lors du pliage.

   Divisez la pâte levée en quatre parts égales. Étalez chaque part sur un plan de travail fariné, au rouleau ou à la main, en forme ovale (environ 25-30 cm de long, avec des bords fins).

6. 06

   Les bords doivent être bien pressés pour ne pas s'ouvrir à la cuisson.

   Déposez la garniture à la viande refroidie au centre de la pâte étalée, dans le sens de la longueur. Repliez les bords longs de la pâte vers l'intérieur et pincez les extrémités pour les fermer en pointe. Donnez une forme de barque.

7. 07

   Le jaune d'œuf donne une belle brillance dorée à la cuisson.

   Disposez les pides façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant. Badigeonnez-les de jaune d'œuf battu à l'aide d'un pinceau.

8. 08

   Placer un récipient d'eau dans le bas du four crée de la vapeur et permet d'obtenir une croûte plus tendre.

   Enfournez dans un four préchauffé à 220°C, en chaleur statique, pendant 12-15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés.

9. 09

   Le beurre fond sur le pide chaud et apporte saveur et brillance.

   Badigeonnez les pides sortis du four de beurre fondu. Servez chaud.