Name: بيدة – البيدة التركية باللحم المفروم
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g دقيق منخول، للعجين; 300 ml ماء دافئ حوالي 37°C; 7 g خميرة جافة خميرة فورية; 1 ملعقة حلوى سكر ناعم لتفعيل الخميرة; 1 ملعقة حلوى ملح للعجينة; 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون للعجينة; 250 g لحم مفروم لحم بقري أو لحم غنم مفروم; 1 حبة بصل مقطّع شرائح رفيعة; 2 حبة طماطم مقطع مكعبات صغيرة; 1 حبة فلفل أخضر مقطّع شرائح رفيعة; 1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم; 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجروش يمكن زيادته حسب الرغبة; 1 حبة صفار البيض لدهن الوجه; 2 ملعقة كبيرة زبدة لدهنه بعد إخراجه من الفرن

التحضير

يُتوقع ظهور رغوة خفيفة على سطح خليط الخميرة.
ضعوا الماء الدافئ في وعاء، وأضيفوا عليه الخميرة الجافة والسكر الناعم واخلطوا. اتركوه لمدة 5 دقائق حتى تذوب الخميرة تمامًا.
يُعجن حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة.
ضعوا الدقيق في وعاء عجن واسع، وافتحوا وسطه على شكل حفرة. أضيفوا الملح وزيت الزيتون. اعجنوا بإضافة خليط الخميرة تدريجيًا حتى تحصلوا على عجينة طرية لا تلتصق باليد (حوالي 8-10 دقائق).
يُنتظر بصبر حتى تنتفخ العجينة؛ فالبيئة الدافئة تُسرّع عملية التخمير.
ضعوا العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت، وغطوها بقطعة قماش مبللة. اتركوا العجينة تتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 60 دقيقة تقريبًا حتى يتضاعف حجمها.
يجب أن يكون اللحم المفروم ناضجًا تمامًا وأن تكون سوائل الحشوة قد تبخرت. الحشوة الباردة تلتصق بالعجينة بشكل أفضل.
في هذه الأثناء، حضّروا الحشوة: في مقلاة، قلّبوا اللحم المفروم على نار متوسطة. أضيفوا البصل وقلّبوا لمدة 3 دقائق حتى يذبل. أضيفوا الطماطم والفلفل الأخضر ومعجون الطماطم. نكّهوا برقائق الفلفل الأحمر والملح. اتركوا الحشوة تُطهى لمدة 5 دقائق إضافية حتى تتبخر سوائلها. ارفعوها عن النار واتركوها تبرد.
يجب أن تكون الحواف أرق من المنتصف، حتى لا تصبح سميكة عند طيّها.
قسّموا العجينة المخمرة إلى أربع قطع متساوية. افرِدوا كل قطعة على سطح مرشوش بالدقيق بالشوبك أو باليد على شكل بيضاوي (بطول حوالي 25-30 سم، بحواف رقيقة).
يجب الضغط على الحواف جيدًا حتى لا تنفتح أثناء الخبز.
ضعوا حشوة اللحم المفروم المبرّدة في منتصف العجينة الممدودة بشكل طولي. اطووا الحواف الطويلة للعجينة نحو الداخل وأغلقوا الأطراف بحيث تكون مدببة. أعطوها شكل القارب.
صفار البيض يمنح البيدة لمعانًا ذهبيًا في الفرن.
رتّبوا البيدات المشكلة على صينية فرن مبطنة بورق الزبدة مع ترك مسافات بينها. ادهنوا الوجه بصفار البيض المخفوق باستخدام فرشاة.
وضع وعاء ماء في أسفل الفرن يُنتج البخار ويمنح قشرة أكثر طراوة.
اخبزوا في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 220°C بوضع الشواء العلوي والسفلي لمدة 12-15 دقيقة، حتى تصبح الحواف ذهبية اللون.
تذوب الزبدة على البيدة الساخنة مما يمنحها نكهة ولمعانًا.
ادهنوا البيدات الخارجة من الفرن بالزبدة. قدّموها ساخنة.

اللغة

بيدة – البيدة التركية باللحم المفروم

القيم الغذائية

المكونات

التحضير

يُتوقع ظهور رغوة خفيفة على سطح خليط الخميرة.

يُعجن حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة.

يُنتظر بصبر حتى تنتفخ العجينة؛ فالبيئة الدافئة تُسرّع عملية التخمير.

يجب أن يكون اللحم المفروم ناضجًا تمامًا وأن تكون سوائل الحشوة قد تبخرت. الحشوة الباردة تلتصق بالعجينة بشكل أفضل.

يجب أن تكون الحواف أرق من المنتصف، حتى لا تصبح سميكة عند طيّها.

يجب الضغط على الحواف جيدًا حتى لا تنفتح أثناء الخبز.

صفار البيض يمنح البيدة لمعانًا ذهبيًا في الفرن.

وضع وعاء ماء في أسفل الفرن يُنتج البخار ويمنح قشرة أكثر طراوة.

تذوب الزبدة على البيدة الساخنة مما يمنحها نكهة ولمعانًا.

افتح الوصفة في EatSen