พิเด – พิเดตุรกีไส้เนื้อบด

วิธีทำ

1. 01

   จะเกิดฟองเล็กน้อยบนผิวหน้าของส่วนผสมยีสต์

   เทน้ำอุ่นลงในชาม ใส่ยีสต์แห้งและน้ำตาลทรายลงไป คนให้เข้ากัน พักไว้ 5 นาทีจนยีสต์ละลายหมด

2. 02

   นวดจนแป้งเนียนและยืดหยุ่น

   เทแป้งลงในชามนวดขนาดใหญ่ ทำบ่อตรงกลาง เติมเกลือและน้ำมันมะกอก ค่อยๆ เทส่วนผสมยีสต์ลงไปทีละน้อย นวดจนได้แป้งนุ่ม ไม่ติดมือ (ประมาณ 8-10 นาที)

3. 03

   ต้องอดทนรอให้แป้งขึ้นฟู สภาพแวดล้อมที่อุ่นจะช่วยให้แป้งขึ้นฟูเร็วขึ้น

   นำแป้งใส่ในชามที่ทาไขมันบางๆ คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ พักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 60 นาทีจนแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า

4. 04

   เนื้อบดต้องสุกทั่ว น้ำในไส้ต้องแห้งสนิท ไส้ที่เย็นแล้วจะเกาะกับแป้งได้ดีกว่า

   ระหว่างนั้นเตรียมไส้: ตั้งกระทะบนไฟกลาง ผัดเนื้อบดจนสุก ใส่หอมใหญ่ลงผัดจนใสประมาณ 3 นาที เติมมะเขือเทศ พริกเขียว และซอสมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยพริกป่นและเกลือ ผัดต่ออีก 5 นาทีจนน้ำในไส้แห้งลง ยกออกจากเตา พักให้เย็น

5. 05

   ขอบต้องบางกว่าตรงกลาง เพื่อให้เมื่อพับแล้วไม่หนาเกินไป

   แบ่งแป้งที่ขึ้นฟูแล้วเป็นสี่ส่วนเท่าๆ กัน คลึงแต่ละส่วนบนเคาน์เตอร์ที่โรยแป้งด้วยไม้นวดแป้งหรือใช้มือเป็นรูปวงรี (ยาวประมาณ 25-30 ซม. ขอบบาง)

6. 06

   กดขอบให้แน่นเพื่อไม่ให้เปิดออกขณะอบ

   วางไส้เนื้อบดที่เย็นแล้วตรงกลางแป้งที่รีดไว้ตามแนวยาว พับขอบแป้งด้านยาวเข้าหากัน ปิดปลายให้แหลม จัดเป็นรูปเรือ (รูปทรงเรือ)

7. 07

   ไข่แดงจะช่วยให้ผิวหน้าเป็นสีทองวาวเมื่ออบ

   วางพิเดที่ขึ้นรูปแล้วบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษไข เว้นระยะห่าง ทาไข่แดงที่ตีแล้วบนหน้าพิเดด้วยแปรง

8. 08

   การวางถ้วยน้ำไว้ด้านล่างของเตาอบจะสร้างไอน้ำ ช่วยให้เปลือกนุ่มขึ้น

   อบในเตาที่อุ่นล่วงหน้า 220°C ไฟบน-ล่าง 12-15 นาที จนขอบเป็นสีทอง

9. 09

   เนยจะละลายบนพิเดร้อนๆ เพิ่มรสชาติและความมันวาว

   ทาเนยบนหน้าพิเดที่เพิ่งออกจากเตาอบ เสิร์ฟขณะร้อน