Name: Пиде – турецкая лепёшка с мясным фаршем
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g мука просеянная, для теста; 300 ml Тёплая вода примерно 37°C; 7 g сухие дрожжи быстродействующие дрожжи; 1 десертная ложка Сахар для активации дрожжей; 1 десертная ложка соль для теста; 2 ст. л. Оливковое масло для теста; 250 g фарш говяжий или бараний фарш; 1 шт. Лук тонко нарезанный; 2 шт. помидоры Нарезанный мелкими кубиками; 1 шт. Зелёный перец тонко нарезанный; 1 ст. л. Томатная паста; 1 ч. л. хлопья красного перца можно увеличить по вкусу; 1 шт. Желток для смазывания сверху; 2 ст. л. сливочное масло для смазывания после выпечки

Приготовление

На поверхности дрожжевой смеси должна появиться лёгкая пенная шапка.
Налейте тёплую воду в миску, добавьте сухие дрожжи и сахар, перемешайте. Оставьте на 5 минут, пока дрожжи полностью не растворятся.
Тесто вымешивают до гладкой и эластичной консистенции.
В большую миску для замешивания всыпьте муку, сделайте в центре углубление. Добавьте соль и оливковое масло. Постепенно вливая дрожжевую смесь, замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто (примерно 8-10 минут).
Для подъёма теста нужно проявить терпение; в тёплом помещении брожение ускоряется.
Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте влажным полотенцем. Оставьте бродить при комнатной температуре примерно на 60 минут, пока объём не увеличится вдвое.
Фарш должен быть полностью прожарен, а начинка – без лишней жидкости. Холодная начинка лучше держится на тесте.
Тем временем приготовьте начинку: на сковороде обжарьте мясной фарш на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте 3 минуты до золотистого цвета. Добавьте помидоры, зелёный перец и томатную пасту. Приправьте хлопьями чили и солью. Готовьте ещё 5 минут, пока начинка не выпарится. Снимите с огня и дайте остыть.
Края должны быть тоньше середины, чтобы при складывании не получалось слишком толсто.
Разделите подошедшее тесто на четыре равные части. Каждую часть раскатайте на присыпанной мукой рабочей поверхности скалкой или руками в овальную форму (примерно 25-30 см длиной, с тонкими краями).
Края нужно хорошо прижать, чтобы они не раскрылись при выпечке.
В центр раскатанного теста вдоль выложите остывшую мясную начинку. Заверните длинные края теста внутрь и защипните концы, придав форму лодочки.
Желток придаёт пиде золотистый блеск при выпечке.
Выложите сформованные пиде на противень, застеленный пергаментной бумагой, на расстоянии друг от друга. Смажьте поверхность взбитым желтком с помощью кисточки.
Ёмкость с водой на нижней полке духовки создаёт пар и обеспечивает более мягкую корочку.
Выпекайте в заранее разогретой до 220°C духовке в режиме верх-низ 12-15 минут, пока края не станут золотистыми.
Сливочное масло, тая на горячем пиде, придаёт ему вкус и блеск.
Смажьте готовые пиде из печи сливочным маслом. Подавайте горячими.

Язык

Пиде – турецкая лепёшка с мясным фаршем

Пищевая ценность

Ингредиенты

Приготовление

На поверхности дрожжевой смеси должна появиться лёгкая пенная шапка.

Тесто вымешивают до гладкой и эластичной консистенции.

Для подъёма теста нужно проявить терпение; в тёплом помещении брожение ускоряется.

Фарш должен быть полностью прожарен, а начинка – без лишней жидкости. Холодная начинка лучше держится на тесте.

Края должны быть тоньше середины, чтобы при складывании не получалось слишком толсто.

Края нужно хорошо прижать, чтобы они не раскрылись при выпечке.

Желток придаёт пиде золотистый блеск при выпечке.

Ёмкость с водой на нижней полке духовки создаёт пар и обеспечивает более мягкую корочку.

Сливочное масло, тая на горячем пиде, придаёт ему вкус и блеск.

Открыть рецепт в EatSen