Name: Pide – Pide turca com carne moída
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g farinha de trigo peneirada, para a massa; 300 ml Água morna aproximadamente 37°C; 7 g Fermento seco fermento instantâneo; 1 colher de sobremesa Açúcar refinado para ativar o fermento; 1 colher de sobremesa sal para a massa; 2 col. sopa Azeite de oliva para a massa; 250 g Carne moída carne moída de boi ou de cordeiro; 1 unidade cebola cortada finamente; 2 unidade tomate cortada em cubos pequenos; 1 unidade Pimentão verde cortada finamente; 1 col. sopa extrato de tomate; 1 col. chá pimenta calabresa pode ser aumentado a gosto; 1 unidade Gema de ovo para pincelar por cima; 2 col. sopa manteiga para pincelar após retirar do forno

Preparação

Espera-se que se forme uma leve espuma na superfície da mistura de fermento.
Coloque a água morna em uma tigela, adicione o fermento seco e o açúcar e misture. Aguarde 5 minutos até o fermento se dissolver completamente.
A massa deve ser sovada até ficar lisa e elástica.
Coloque a farinha em uma tigela grande de sovar e abra um buraco no meio, como um vulcão. Adicione o sal e o azeite. Acrescente a mistura de fermento aos poucos e sove até obter uma massa macia que não grude nas mãos (aproximadamente 8-10 minutos).
A massa deve ser aguardada com paciência para crescer; um ambiente quente acelera a fermentação.
Coloque a massa em uma tigela levemente untada e cubra com um pano úmido. Deixe fermentar em temperatura ambiente por aproximadamente 60 minutos, até dobrar de volume.
A carne moída deve estar completamente cozida e o recheio deve estar seco. O recheio frio adere melhor à massa.
Enquanto isso, prepare o recheio: em uma frigideira, refogue a carne moída em fogo médio. Adicione a cebola e refogue por 3 minutos até dourar. Acrescente o tomate, o pimentão verde e o extrato de tomate. Tempere com flocos de pimenta e sal. Cozinhe por mais 5 minutos até o recheio secar. Retire do fogo e deixe esfriar.
As bordas devem ser mais finas que o centro, para que não fiquem grossas ao serem dobradas.
Divida a massa fermentada em quatro partes iguais. Abra cada parte em uma bancada enfarinhada com um rolo de massa ou com as mãos, formando um formato oval (aproximadamente 25-30 cm de comprimento, com bordas finas).
As bordas devem ser bem pressionadas para que não abram durante o cozimento.
Coloque o recheio de carne moída já frio no centro da massa aberta, no sentido do comprimento. Dobre as bordas longas da massa para dentro e feche as pontas em formato pontiagudo. Dê o formato de barco (caiaque).
A gema de ovo confere um brilho dourado no forno.
Disponha as pides moldadas em uma assadeira forrada com papel-manteiga, deixando espaço entre elas. Pincele as gemas batidas por cima com um pincel.
Colocar um recipiente com água na parte inferior do forno gera vapor e proporciona uma casca mais macia.
Asse em forno pré-aquecido a 220°C, no modo convencional (calor superior e inferior), por 12-15 minutos, até as bordas ficarem douradas.
A manteiga derrete sobre a pide quente, adicionando sabor e brilho.
Pincele manteiga sobre as pides recém-saídas do forno. Sirva quente.

Idioma

Pide – Pide turca com carne moída

Informação nutricional

Ingredientes

Preparação

Espera-se que se forme uma leve espuma na superfície da mistura de fermento.

A massa deve ser sovada até ficar lisa e elástica.

A massa deve ser aguardada com paciência para crescer; um ambiente quente acelera a fermentação.

A carne moída deve estar completamente cozida e o recheio deve estar seco. O recheio frio adere melhor à massa.

As bordas devem ser mais finas que o centro, para que não fiquem grossas ao serem dobradas.

As bordas devem ser bem pressionadas para que não abram durante o cozimento.

A gema de ovo confere um brilho dourado no forno.

Colocar um recipiente com água na parte inferior do forno gera vapor e proporciona uma casca mais macia.

A manteiga derrete sobre a pide quente, adicionando sabor e brilho.

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