Name: Pide – Pide turca com carne picada
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g farinha peneirado, para a massa; 300 ml Água morna aproximadamente 37°C; 7 g Fermento seco fermento instantâneo; 1 colher de sobremesa Açúcar refinado para ativar o fermento; 1 colher de sobremesa sal para a massa; 2 c. sopa Azeite para a massa; 250 g carne picada carne picada de vaca ou de borrego; 1 unidade cebola cortado finamente; 2 unidade tomate cortada em cubos pequenos; 1 unidade Pimento verde cortado finamente; 1 c. sopa concentrado de tomate; 1 c. chá pimenta em flocos pode ser aumentado a gosto; 1 unidade Gema de ovo para pincelar por cima; 2 c. sopa manteiga para pincelar depois de sair do forno

Preparação

Deve formar-se uma ligeira espuma na superfície da mistura de fermento.
Coloque a água morna numa taça, junte o fermento seco e o açúcar e misture. Deixe repousar 5 minutos até o fermento se dissolver completamente.
A massa é amassada até ficar lisa e elástica.
Coloque a farinha numa tigela grande de amassar e abra um buraco no centro, em forma de vulcão. Junte o sal e o azeite. Adicione a mistura de fermento aos poucos e amasse até obter uma massa macia e que não cole às mãos (aproximadamente 8-10 minutos).
A massa deve levedar com paciência; um ambiente quente acelera a levedura.
Transfira a massa para uma taça ligeiramente untada e cubra com um pano húmido. Deixe levedar à temperatura ambiente durante aproximadamente 60 minutos, até duplicar de volume.
A carne picada deve estar completamente cozinhada e o recheio deve ter absorvido toda a água. O recheio frio adere melhor à massa.
Entretanto, prepare o recheio: Numa frigideira, refogue a carne picada em lume médio. Junte a cebola e refogue 3 minutos até ficar translúcida. Adicione o tomate, o pimento verde e o concentrado de tomate. Tempere com pimenta em flocos e sal. Cozinhe mais 5 minutos até o recheio ter absorvido a água. Retire do lume e deixe arrefecer.
As bordas devem ser mais finas do que o centro, para que não fiquem grossas quando dobradas.
Divida a massa levedada em quatro partes iguais. Estenda cada parte numa bancada enfarinhada com um rolo da massa ou à mão, em forma oval (aproximadamente 25-30 cm de comprimento, com bordas finas).
As bordas devem ser bem pressionadas para que não abram durante a cozedura.
Coloque o recheio de carne picada já arrefecido ao longo do centro da massa estendida. Dobre as bordas longas da massa para dentro e feche as pontas em forma de bico. Dê-lhe forma de barco.
A gema de ovo confere um brilho dourado no forno.
Disponha as pides moldadas num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, espaçadas entre si. Pincele a superfície com a gema de ovo batida.
Colocar um recipiente com água na parte inferior do forno gera vapor e proporciona uma crosta mais macia.
Cozinhe em forno pré-aquecido a 220°C, na função calor superior e inferior, durante 12-15 minutos, até as bordas ficarem douradas.
A manteiga derrete sobre a pide quente, conferindo-lhe sabor e brilho.
Pincele as pides saídas do forno com manteiga. Sirva quente.

Idioma

Pide – Pide turca com carne picada

Informação nutricional

Ingredientes

Preparação

Deve formar-se uma ligeira espuma na superfície da mistura de fermento.

A massa é amassada até ficar lisa e elástica.

A massa deve levedar com paciência; um ambiente quente acelera a levedura.

A carne picada deve estar completamente cozinhada e o recheio deve ter absorvido toda a água. O recheio frio adere melhor à massa.

As bordas devem ser mais finas do que o centro, para que não fiquem grossas quando dobradas.

As bordas devem ser bem pressionadas para que não abram durante a cozedura.

A gema de ovo confere um brilho dourado no forno.

Colocar um recipiente com água na parte inferior do forno gera vapor e proporciona uma crosta mais macia.

A manteiga derrete sobre a pide quente, conferindo-lhe sabor e brilho.

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