Name: Pide – Turks Pide met Gehakt
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g bloem gezeefd, voor het deeg; 300 ml Lauwarm water ongeveer 37°C; 7 g Droge gist instantgist; 1 dessertlepel Kristalsuiker om de gist te activeren; 1 dessertlepel zout voor het deeg; 2 el Olijfolie voor het deeg; 250 g Gehakt rund- of lamsgehakt; 1 stuk ui fijn gesneden; 2 stuk tomaat in kleine blokjes gesneden; 1 stuk Groene paprika fijn gesneden; 1 el tomatenpuree; 1 tl chilivlokken naar smaak te verhogen; 1 stuk Eidooier om erover te bestrijken; 2 el boter om na het bakken erover te bestrijken

Bereiding

Er wordt verwacht dat er een licht schuim op het oppervlak van het gistmengsel ontstaat.
Doe het lauwwarme water in een kom, voeg de droge gist en de suiker toe en roer door. Laat 5 minuten staan tot de gist volledig is opgelost.
Het deeg wordt gekneed tot het glad en elastisch is.
Doe het meel in een grote kneedkom en maak een kuiltje in het midden. Voeg het zout en de olijfolie toe. Voeg het gistmengsel beetje bij beetje toe en kneed tot een zacht, niet-klevend deeg (ongeveer 8-10 minuten).
Het deeg wordt geduldig laten rijzen; een warme omgeving versnelt het rijzen.
Leg het deeg in een licht ingevette kom en dek af met een vochtige doek. Laat op kamertemperatuur ongeveer 60 minuten rijzen tot het dubbele volume heeft bereikt.
Het gehakt moet volledig gaar zijn en het vocht van de vulling verdampt. Koude vulling hecht beter aan het deeg.
Bereid intussen de vulling: Bak het gehakt in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 3 minuten tot deze glazig is. Voeg de tomaat, groene paprika en tomatenpuree toe. Breng op smaak met chilivlokken en zout. Laat nog 5 minuten koken tot het vocht is verdampt. Van het vuur halen en laten afkoelen.
De randen moeten dunner zijn dan het midden, zodat ze niet te dik worden als ze worden opgevouwen.
Verdeel het gerezen deeg in vier gelijke delen. Rol elk deel op een met bloem bestoven werkblad met een deegroller of met de handen uit tot een ovale vorm (ongeveer 25-30 cm lang, met dunne randen).
De randen moeten goed worden dichtgedrukt zodat ze tijdens het bakken niet open gaan.
Verdeel de afgekoelde gehaktvulling over de lengte van het midden van het uitgerolde deeg. Vouw de lange zijden van het deeg naar binnen en sluit de uiteinden puntig. Geef het een bootvorm.
Eidooier geeft in de oven een gouden glans.
Leg de gevormde pidés met tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk ze met een kwastje met losgeklopt eidooier.
Plaats een bakje water op de bodem van de oven voor stoom, wat zorgt voor een zachtere korst.
Bak in een voorverwarmde oven op 220°C, boven- en onderwarmte, 12-15 minuten tot de randen goudkleurig zijn.
De boter smelt op de warme pide en geeft smaak en glans.
Bestrijk de net uit de oven gekomen pidés met boter. Serveer warm.

Taal

Pide – Turks Pide met Gehakt

Voedingswaarden

Ingrediënten

Bereiding

Er wordt verwacht dat er een licht schuim op het oppervlak van het gistmengsel ontstaat.

Het deeg wordt gekneed tot het glad en elastisch is.

Het deeg wordt geduldig laten rijzen; een warme omgeving versnelt het rijzen.

Het gehakt moet volledig gaar zijn en het vocht van de vulling verdampt. Koude vulling hecht beter aan het deeg.

De randen moeten dunner zijn dan het midden, zodat ze niet te dik worden als ze worden opgevouwen.

De randen moeten goed worden dichtgedrukt zodat ze tijdens het bakken niet open gaan.

Eidooier geeft in de oven een gouden glans.

Plaats een bakje water op de bodem van de oven voor stoom, wat zorgt voor een zachtere korst.

De boter smelt op de warme pide en geeft smaak en glans.

Open recept in EatSen