Name: Pide – Pide turca con carne picada
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g harina tamizada, para la masa; 300 ml Agua tibia aproximadamente 37°C; 7 g Levadura seca levadura instantánea; 1 cuchara de postre Azúcar para activar la levadura; 1 cuchara de postre sal para la masa; 2 cda. Aceite de oliva para la masa; 250 g carne picada carne picada de ternera o cordero; 1 unidad cebolla cortado finamente; 2 unidad tomate cortada en dados pequeños; 1 unidad Pimiento verde cortado finamente; 1 cda. concentrado de tomate; 1 cdta. pimiento rojo en escamas se puede aumentar al gusto; 1 unidad Yema de huevo para pincelar la superficie; 2 cda. mantequilla para untar después de sacar del horno

Preparación

Se espera que se forme una ligera espuma en la superficie de la mezcla de levadura.
Poner el agua tibia en un bol, añadir la levadura seca y el azúcar y remover. Dejar reposar 5 minutos hasta que la levadura se disuelva por completo.
Se amasa hasta que la masa quede lisa y elástica.
Poner la harina en un bol amplio de amasado y abrir un hueco en el centro en forma de volcán. Añadir la sal y el aceite de oliva. Incorporar la mezcla de levadura poco a poco y amasar hasta obtener una masa suave y que no se pegue a las manos (aproximadamente 8-10 minutos).
Se espera con paciencia a que la masa suba; un ambiente cálido acelera el levado.
Colocar la masa en un bol ligeramente engrasado, cubrir con un paño húmedo. Dejar levar a temperatura ambiente durante aproximadamente 60 minutos, hasta que doble su volumen.
La carne picada debe estar completamente cocinada y el relleno debe haber reducido su líquido. Un relleno frío se adhiere mejor a la masa.
Mientras tanto, preparar el relleno: dorar la carne picada en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla y sofreír 3 minutos hasta que se dore. Incorporar el tomate, el pimiento verde y el concentrado de tomate. Sazonar con copos de guindilla y sal. Cocinar 5 minutos más hasta que el relleno reduzca su líquido. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Los bordes deben ser más finos que el centro, para que al doblarlos no queden gruesos.
Dividir la masa leudada en cuatro porciones iguales. Estirar cada porción sobre la encimera enharinada con un rodillo o a mano dándole forma ovalada (aproximadamente 25-30 cm de largo, con los bordes finos).
Los bordes deben presionarse bien para que no se abran durante la cocción.
Colocar el relleno de carne picada ya frío en el centro de la masa estirada, en sentido longitudinal. Doblar los bordes largos de la masa hacia el interior y cerrar las puntas en forma de pico. Darle forma de barca.
La yema de huevo aporta un brillo dorado en el horno.
Colocar las pidas formadas con separación sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno. Pincelar la superficie con la yema de huevo batida.
Colocar un recipiente con agua en la parte inferior del horno genera vapor y proporciona una corteza más tierna.
Hornear en horno precalentado a 220°C con calor arriba y abajo durante 12-15 minutos, hasta que los bordes estén dorados.
La mantequilla se derrite sobre la pide caliente aportando sabor y brillo.
Untar las pidas recién salidas del horno con mantequilla. Servir caliente.

Idioma

Pide – Pide turca con carne picada

Información nutricional

Ingredientes

Preparación

Se espera que se forme una ligera espuma en la superficie de la mezcla de levadura.

Se amasa hasta que la masa quede lisa y elástica.

Se espera con paciencia a que la masa suba; un ambiente cálido acelera el levado.

La carne picada debe estar completamente cocinada y el relleno debe haber reducido su líquido. Un relleno frío se adhiere mejor a la masa.

Los bordes deben ser más finos que el centro, para que al doblarlos no queden gruesos.

Los bordes deben presionarse bien para que no se abran durante la cocción.

La yema de huevo aporta un brillo dorado en el horno.

Colocar un recipiente con agua en la parte inferior del horno genera vapor y proporciona una corteza más tierna.

La mantequilla se derrite sobre la pide caliente aportando sabor y brillo.

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