Name: Pide – Kıymalı Türk Pidesi
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Un eşelenmiş, hamur için; 300 ml Ilık su yaklaşık 37°C; 7 g Kuru maya instant maya; 1 tatlı kaşığı Toz şeker mayayı aktive etmek için; 1 tatlı kaşığı Tuz hamur için; 2 yemek kaşığı Zeytinyağı hamur için; 250 g Kıyma dana veya kuzu kıyma; 1 adet Soğan ince doğranmış; 2 adet Domates küçük küp doğranmış; 1 adet Yeşil biber ince doğranmış; 1 yemek kaşığı Domates salçası; 1 çay kaşığı Pul biber isteğe göre artırılabilir; 1 adet Yumurta sarısı üzerine sürmek için; 2 yemek kaşığı Tereyağı fırından çıktıktan sonra sürmek için

Hazırlanışı

Maya karışımının yüzeyinde hafif köpük oluşması beklenir.
Ilık suyu bir kaseye alın, üzerine kuru maya ve toz şekeri ekleyip karıştırın. Maya tamamen eriyene kadar 5 dakika bekletin.
Hamur pürüzsüz ve elastik kıvama gelene kadar yoğrulur.
Geniş bir yoğurma kabına unu alın, ortasını havuz gibi açın. Tuz ve zeytinyağını ekleyin. Maya karışımını azar azar ekleyerek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğurun (yaklaşık 8-10 dakika).
Hamur kabarması için sabırla beklenir; sıcak ortam mayalanmayı hızlandırır.
Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaseye alın, üzerini nemli bir bezle örtün. Oda sıcaklığında hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık 60 dakika mayalanmaya bırakın.
Kıyma tamamen pişmeli, harcın suyu çekilmiş olmalı. Soğuk harç hamura daha iyi tutunur.
Bu arada harcı hazırlayın: Bir tavada kıymayı orta ateşte kavurun. Soğanı ekleyip pembeleşene kadar 3 dakika kavurun. Domates, yeşil biber ve domates salçasını ekleyin. Pul biber ve tuz ile tatlandırın. Harcın suyunu çekmesi için 5 dakika daha pişirin. Ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Kenarlar ortadan daha ince olmalı, böylece katlandığında kalın olmaz.
Mayalanan hamuru dört eşit parçaya bölün. Her parçayı unlanmış tezgahta merdane veya elle oval şekil açın (yaklaşık 25-30 cm uzunluğunda, ince kenarlı).
Kenarlar iyice bastırılmalı ki pişerken açılmasın.
Açtığınız hamurun ortasına soğuyan kıymalı harcı uzunlamasına yerleştirin. Hamurun uzun kenarlarını içe doğru katlayıp uçlarını sivri olacak şekilde kapatın. Tekne (kayık) şekli verin.
Yumurta sarısı fırında altın rengi bir parlaklık verir.
Şekillendirilmiş pideleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Üzerlerine çırpılmış yumurta sarısını fırça ile sürün.
Fırının alt kısmına bir kap su koymak buhar oluşturur ve daha yumuşak kabuk sağlar.
Önceden ısıtılmış 220°C fırında alt-üst ayarda 12-15 dakika, kenarlar altın rengi olana kadar pişirin.
Tereyağı sıcak pide üzerinde eriyerek lezzet ve parlaklık katar.
Fırından çıkan pidelerin üzerine tereyağı sürün. Sıcak olarak servis edin.

Dil

Pide – Kıymalı Türk Pidesi

Besin değerleri

Malzemeler

Hazırlanışı

Maya karışımının yüzeyinde hafif köpük oluşması beklenir.

Hamur pürüzsüz ve elastik kıvama gelene kadar yoğrulur.

Hamur kabarması için sabırla beklenir; sıcak ortam mayalanmayı hızlandırır.

Kıyma tamamen pişmeli, harcın suyu çekilmiş olmalı. Soğuk harç hamura daha iyi tutunur.

Kenarlar ortadan daha ince olmalı, böylece katlandığında kalın olmaz.

Kenarlar iyice bastırılmalı ki pişerken açılmasın.

Yumurta sarısı fırında altın rengi bir parlaklık verir.

Fırının alt kısmına bir kap su koymak buhar oluşturur ve daha yumuşak kabuk sağlar.

Tereyağı sıcak pide üzerinde eriyerek lezzet ve parlaklık katar.

Tarifi EatSen’de aç