Name: Pide – Pide turca con carne macinata
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g farina setacciato, per l'impasto; 300 ml Acqua tiepida circa 37°C; 7 g Lievito secco lievito istantaneo; 1 cucchiaio da dessert Zucchero semolato per attivare il lievito; 1 cucchiaio da dessert sale per la pasta; 2 cucchiaio Olio d'oliva per la pasta; 250 g Carne macinata carne macinata di manzo o agnello; 1 pezzo cipolla tagliato a listarelle sottili; 2 pezzo pomodoro tagliata a cubetti piccoli; 1 pezzo Peperone verde tagliato a listarelle sottili; 1 cucchiaio concentrato di pomodoro; 1 cucchiaino fiocchi di peperoncino può essere aumentato a piacere; 1 pezzo Tuorlo d'uovo per spennellare la superficie; 2 cucchiaio burro da spennellare dopo la cottura

Preparazione

Si attende la formazione di una leggera schiuma sulla superficie del composto di lievito.
Versare l'acqua tiepida in una ciotola, aggiungere il lievito secco e lo zucchero semolato e mescolare. Lasciare riposare per 5 minuti finché il lievito non si sarà completamente sciolto.
L'impasto viene lavorato fino a raggiungere una consistenza liscia ed elastica.
Mettere la farina in una ciotola capiente e formare una fontana al centro. Aggiungere il sale e l'olio extravergine d'oliva. Aggiungere il composto di lievito poco alla volta e impastare fino a ottenere un impasto morbido e non appiccicoso (circa 8-10 minuti).
Si attende con pazienza la lievitazione dell'impasto; un ambiente caldo accelera la lievitazione.
Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con un canovaccio umido. Lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 60 minuti, finché non avrà raddoppiato il volume.
La carne macinata deve essere completamente cotta e il ripieno deve essere asciutto. Il ripieno freddo aderisce meglio all'impasto.
Nel frattempo, preparare il ripieno: in una padella, rosolare la carne macinata a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e rosolare per 3 minuti finché non diventa dorata. Aggiungere il pomodoro, il peperone verde e il concentrato di pomodoro. Insaporire con peperoncino in fiocchi e sale. Cuocere per altri 5 minuti finché il ripieno non avrà assorbito i liquidi. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
I bordi devono essere più sottili del centro, in modo che non risultino spessi una volta ripiegati.
Dividere l'impasto lievitato in quattro parti uguali. Stendere ogni parte su un piano infarinato con il mattarello o a mano, formando una forma ovale (circa 25-30 cm di lunghezza, con bordi sottili).
I bordi devono essere ben pressati per evitare che si aprano durante la cottura.
Disporre il ripieno di carne macinata raffreddato al centro dell'impasto steso, in senso longitudinale. Ripiegare i lati lunghi dell'impasto verso l'interno e chiudere le estremità a punta. Dare una forma a barca.
Il tuorlo d'uovo conferisce una doratura lucida in forno.
Disporre le pide modellate su una teglia rivestita di carta forno, distanziate tra loro. Spennellare la superficie con il tuorlo d'uovo sbattuto.
Posizionare un contenitore con acqua nella parte inferiore del forno genera vapore e garantisce una crosta più morbida.
Cuocere in forno preriscaldato a 220°C in modalità statica per 12-15 minuti, finché i bordi non saranno dorati.
Il burro si scioglie sulla pide calda, conferendo sapore e lucentezza.
Spennellare le pide appena sfornate con il burro. Servire calde.

Lingua

Pide – Pide turca con carne macinata

Valori nutrizionali

Ingredienti

Preparazione

Si attende la formazione di una leggera schiuma sulla superficie del composto di lievito.

L'impasto viene lavorato fino a raggiungere una consistenza liscia ed elastica.

Si attende con pazienza la lievitazione dell'impasto; un ambiente caldo accelera la lievitazione.

La carne macinata deve essere completamente cotta e il ripieno deve essere asciutto. Il ripieno freddo aderisce meglio all'impasto.

I bordi devono essere più sottili del centro, in modo che non risultino spessi una volta ripiegati.

I bordi devono essere ben pressati per evitare che si aprano durante la cottura.

Il tuorlo d'uovo conferisce una doratura lucida in forno.

Posizionare un contenitore con acqua nella parte inferiore del forno genera vapore e garantisce una crosta più morbida.

Il burro si scioglie sulla pide calda, conferendo sapore e lucentezza.

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